Поскольку десертов мы готовим часто, много и разных, то кремы комбинируем и выбираем каждый раз по настроению. Но не только. На выбор крема по-хорошему влияет и время года, и общий состав блюд на планируемом столе. Если гости только на десерт и не ночью, то заварной крем ощущается сытнее и лакомее всего. Взбитые сливки легкие, но порой даже слишком легкие)
В общем, тут начинается невероятно приятная комбинаторика для: тортов и пирожных Павлова, корзиночек и прочих фруктовом-ягодных креманок.
На этой странице не размещаю, но есть еще интересные производные в чуть усложненном виде, когда сливки сочетаются с Маскарпоне для идеальной команды в Меренговом рулете. Или к ним еще добавляются яйца, чтобы стать великолепным Тирамису.
1. Заварной крем
Ингредиенты
- 20г муки
- соль щепотка
- 100г сахара
- 2 желтка
- 250 мл молока или 20% сливок
- ваниль
Приготовление
- Ставим молоко или сливки в небольшой кастрюльке на маленький огонь.
- Параллельно взбиваем желтки с сахаром и солью.
- Добавляем к яйцам муку и перемешиваем венчиком до однородности.
- Когда молоко начинает закипать, вливаем его тонкой струйкой в яичную смесь, и продолжаем все вместе в миске помешивать венчиком.
- Дальше перемешивать станет удобнее всего маленькой силиконовой лопаткой - она идеально собирает все по краям кастрюли и со дна, что крайне важно, чтобы не пригорало.
- Пока еще очень жидкую смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Ставим на средний огонь и мешаем.
- Как только на дне крем становится ощутимо более густым, снимаем с огня и тщательно перемешиваем до лучшей однородности. Затем скорее возвращаем обратно на огонь. Так повторяем раза два-четыре.
- Скоро крем становится равномерно густым, красивой лентой стекает с лопатки. Снимаем с огня, хорошенько еще перемешиваем и накрываем крышкой, оставляем обязательно остывать. Каждые минут 15 до остывания возвращаемся к крему и перемешиваем)
- В холодном виде (точнее комнатной температуры) кремом уже украшаем все, что хотим. Безумно вкусно, например, с песочным тестом и клубникой в наших корзиночках.
2. Крем лимон со сливочным сыром Маскарпоне
Ингредиенты
- 250г Маскарпоне
- 50г сахарной пудры
- сок половинки лимона
Приготовление
В миске смешиваем сыр с соком лимона, затем добавляем пудру. Пудру лучше добавлять понемногу, пробуя на вкус. Этот крем хорош и слегка кисловатым и более сладким, в зависимости от ягод и теста, с которыми вы его используете.
3. Взбитые сливки
Ингредиенты
- 250г сливок 33% для взбивания
- 30г сахарной пудры
- ваниль
Приготовление
Взбиваем сливки. В самом конце, в состоянии устойчивых пиков, добавляем пудру и ваниль.
Экспериментируйте, творите красоту и делитесь с нами любимый идеальными вкусами💗
