Как мы будем точить нож? Рассказывает кузнец из села.

Существует множество точилок, начиная от обычных "камней", механические, электрические и заканчивая вакуумной или даже целой точильной системой.

Заточка:

Любой нож нуждается в ней.

По какой причине затупляется острая сторона ножа?

Как правила, от соприкосновения с твёрдыми поверхностями, типа песчинки.

Под каким углом:

20 градусов как правило считается самым правильным углом затачивания лезвия, однако, для каждого вида ножей советуют применять определённый угол.

• Если мы рассматриваем складной/ перочинный нож, то подойдёт 30-35 градусов, превосходной остроты кромки.
• Простые ножи, для кухни, советуют затачивать под 20-25 градусами. японскиое качество затачивают под 10-15 градусами.
• Для тех кто готовит в ресторанах, ножи затачивают под 25.
• Про тактический (боевой) - погуглите, я не буду говорить.

Какие бывают виды этой заточки:

1. Линзовидная
2. Бритвенная заточка (доловая)
3. Клиновидная
4. Пятигранная

Как часто надо точить нож:

Вообще ножи точат по мере затопления клинка, хотя профессионалы говорят о необходимости затачивания раз в неделю.

Цены на затачивания:

В среднем мастера берут от 100 до 350 рублей за нож. Но всё это надо уточнять у работника.