Полезный продукт, которым у нас пренебрегают.
У нас репутация у сала почему-то - не очень. Ну, как не очень - от солёного сальца с хлебушком мало, кто откажется, а смалец, как хороший жир для жарки и готовки, почти совсем забыт. А вот на Балканах и в Венгрии без смальца и шкварок хозяйки почти не обходятся.
Сейчас я вам покажу одно видео про фестиваль шкварок в Нови Саде, а потом уже, на разгулявшийся аппетит, расскажу, как мы делаем смалец.
Моя мама топит смалец всякий раз, когда нам удаётся добыть сырое свиное сало. И каждый раз продавцы удивляются: мол, это сало нельзя солить, оно почти без мяса! Вот такое-то нам и надо, - говорим мы,- и берём побольше, побольше.
На самом деле рецепт приготовления смальца крайне простой, поэтому я вам еще расскажу немного о его пользе. Репутация свиного сала подмочена у нас совершенно напрасно.
- Во-первых, в свином сале содержатся ненасыщенные жиры, которые в природе встречаются весьма редко, но хорошо влияют на работу организма.
- Во-вторых, сало – вполне себе диетический продукт. Оно легко и полностью усваивается. Много его есть не надо, но именно за счёт своей легкой усвояемости, его много и не съешь.
Состав сала я рассказывать не буду - есть в интернете. А вот как мы делаем смалец:
1. Режем сало мелкими кусочками:
2. Долго-долго топим его на малюсеньком огне. В этот раз ушло часа 4.
3. Процеживаем сало в банку, а шкварки оставляем. Их можно есть просто с хлебом, а можно - добавлять в пироги или к каше. Есть такой молдавский рецепт мамалыги: кашу режут на куски, обмакивают сначала в шкварки, п потом в тёртую брынзу. Это очень вкусно, надо только не забывать их подсаливать:
А ещё у нас почти неизвестны рецепты сладких пирогов и печенек на смальце - хотя они получаются очень пушистыми и воздушными.
Да, чуть не забыла: венгерские детишки обожают вот такие бутерброды - смалец, красный сладкий перец и лук (мы любим без лука):
Так что, не проходите на рынке или в магазине мимо простого белого сала. Даже жареная курочка на смальце получается гораздо вкуснее!
Приятного аппетита!