15 декабря отмечается Международный день чая. В честь этого праздника корреспондент «ОХ» на один день решил поменять профессию и поработать в местной чайной. О том, что нового ему удалось узнать о традиционном напитке и чему научиться, наш репортаж.
Даже подумать не могла, что в Орске есть такие атмосферные заведения. Когда переступила порог чайной, будто оказалась совершенно в другом мире. На входе меня встретили владельцы чайной – супруги Сергей и Ольга Артищевы. В первую очередь обратила внимание на непринужденную обстановку. Такое впечатление, что ты пришел в гости к близкому другу. Меня сразу же попросили переодеться в рабочую одежду. А когда я была готова, то пригласили к столу. На специальной чайной доске уже стояла посуда, большую часть которой я никогда не видела: несколько маленьких чашек, термос с кипятком, статуэтка и многое другое.
– Первое, что должен усвоить человек, который хочет работать у нас, – это правила чайной церемонии, – пояснила Ольга. – Вообще, существует шесть сортов чая, несмотря на то, что листья одни и те же. В зависимости от того, как их обрабатывают, получается белый, желтый, улун (или по-другому бирюзовый), зеленый, красный и черный чаи. Те, которые традиционно мы считаем черными сортами, в Китае называют красными. А пуэр у них – черный чай, температура заваривания у него самая высокая – 100 градусов.
Мне дали попробовать красный чай, у которого температура заваривания примерно 95 градусов. А затем показали, как правильно проводить чайную церемонию. Сначала чайные листья пересыпают в специальную чашку, которая называется чахэ. Это делают, чтобы, так сказать, познакомиться с чаем и почувствовать его аромат до заваривания. Тут нет никакого стеснения, ты практически суешь свой нос в чашку для «пробуждения» чая своим дыханием. После этого посуда прогревается с помощью кипятка. Это и продемонстрировала мне Ольга, поливая все то, что стояло на доске. Я была очень удивлена, но мне объяснили, что не нужно жалеть воду. У доски есть отверстия, через которые вся лишняя жидкость стекает в потайное дно и не распространятся по общему столу. Самое главное – перед подачей напитка хорошо прогреть чашку. Далее, прежде чем наполнить посуду чаем, по китайским традициям необходимо также полить фигурку в центре стола. В моем случае это была статуэтка бога богатства Хотея. Следующий этап церемонии – перекладывание чая в пиалу гайвань. После чего его нужно залить кипятком, затем накрыть посуду блюдцем и с помощью ситечка перелить напиток в сливник, который напоминает маленький кувшин. Я подумала, что теперь, когда соблюдены все правила, можно разливать чай. Но оказалось, что время чаепития еще не пришло.
– Первая порция выливается на доску, – продолжала вводить меня в курс дела Ольга. – Этот этап называется методом пролива. С помощью него мы очищаем листья от пыли и грязи, которая появилась в результате транспортировки. Даже дома, заваривая напиток, можно увидеть на поверхности пенку, поэтому сначала нужно обдать заварку кипятком. Это основное, чему мы учим наших гостей при проведений церемоний дома.
И лишь после этого можно начинать пить чай. Здесь тоже есть свои нюансы. Разливать напиток надо поровну в каждую чашку, чтобы не выделить никого из гостей и тем самым не обидеть их. Пить тоже нужно правильно – прихлебывая. Так вы не обожжетесь и лучше почувствуете вкусовые качества. Честно говоря, я не была готова к размерам кружек, потому что они рассчитаны буквально на несколько глотков. Не знающий всех тонкостей чаепития русский человек точно бы не понял этого, ведь мы привыкли наливать себе чуть ли не ведро чая или кофе, зачастую даже ходить с ним по дому, периодически отвлекаясь на домашние дела...
После церемонии мы еще долго сидели с Ольгой и Сергеем. Они рассказывали про свои путешествия по странам в поисках новых сортов и знаний о чае. Я не заметила, как пролетело время. В чайной совершенно иная атмосфера, нежели в привычных нам заведениях: тут разговоры льются рекой, а чашка не бывает пустой. Теперь я точно знаю, как проводить чайные церемонии и где в нашем городе самый вкусный чай.
Правильно заваривать чай несколько раз, но в одну церемонию. Это делается для того, чтобы напиток всегда был свежим. Вот поэтому используется такая маленькая посуда.
Существует легенда: если потереть богу богатства Хотею живот и загадать желание, оно обязательно сбудется. А первую порцию чая подает человек, проводивший церемонию, остальные чашки участники должны забрать сами. Если ты уже напился ароматного напитка, то должен перевернуть посуду вверх дном.
Полный текст: https://hron.ru/news/read/65168