На Украине жареные колбаски всегда готовят на Рождество...
Колбаса для украинца – не просто мясной продукт, но ещё и многовековой символ благополучия и богатства.
На рождественском столе жареной колбаске из свеженины — самое почетное место!)))
Попробуем повторить? Тем более, что впереди — Рождество!
Итак, беремся за дело...
† Благослови, Господи! †
_______________________________________________
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- Свинина (лучше шейка или лопатка) 1, 5 кг
- чеснок 5-6 крупных зубчиков
- перец черный чайная ложка
- перец чили чайная ложка
- лаврушка 2-3 листика
- соль 1,5 чайной ложки
- вода 130-150 мл
- черева 2 м
_________________________________________________________
Свинину чуть подмораживаем, чтобы удобно было нарезать ее кубиками 0,5 х 0,5 см.
Нюанс:
если хотите, чтобы колбаска была сочной, обязательно грамм 300 мяса ЗАМЕНИТЕ на свиное сало! У меня сала не было, а жаль... Вот вроде и свининка жирненькая, но хотелось бы больше сока в колбаске...
Готовим наши специи.
Чеснок трем на мелкой терке или пропускаем через давилку.
А соль, перцы и лаврушку складываем в кофемолку ...
Нюанс:
обязательно лаврушку измельчаем в кофемолке!!! Это придаст нашим колбаскам неповторимый аромат шашлыка!
и получаем вот такой засолочный порошок...
Присоединяем это все к мясу, добавляем 150 мл воды и тщательно перемешиваем.
Черева замачиваем в смеси воды и уксуса 9% - ного (50 мл + 50 мл) минут на 10-15...
Затем промываем под проточной водой и нанизываем на насадку...
У меня есть вот такой колбасный шприц. (выписывала в интернете)
У кого-то есть насадка к мясорубке. А кто-то через воронку складывает фарш в черева. При изготовлении колбасок это не столь важно...
Фото этого случая получилось смазанным, поэтому показываю вам подобное фото из своей коллекции.
Здесь я делала краковскую колбасу, поэтому видите, туго набивала...
Нюанс:
При изготовлении колбасок плотно набивать черева не нужно, потому что потом мы будем скручивать их, формируя колбаски.....
Принцип набивания колбасок подобный, только не такой тугой! (это важно!)
Вот столько колбасок получилось из 1,5 кг мяса...
Я этот поднос вынесла на лождию (можно сложить в кастрюльку и поставить в холодильник) на ночь, на сутки, на двое... Чем дольше маринование, тем вкуснее получится результат!))) Можно после маринования сложить все в морозилку для долгого хранения. Потом, когда понадобится, разморозить и запечь.
Мои колбаски пролежали ночь. Утром я выложила их на противень, зубочисткой проколола каждую колбаску пару-тройку раз (для того, чтобы колбаски не лопнули при запекании, пар же при нагревании расширяется!)))
Запекала при 220 градусах 60 минут. У меня духовка с конвекцией, вы ориентируйтесь на свою духовку.
Вот что я получила к завтраку... Красота? А запах какой! М-м-ммм...
Муж на завтрак получил удовольствие. Был доволен.)))
Обязательно повторю на Рождество! И тогда уж наемся от души!)))
Вас может заинтересовать ( нажмите на синий текст и читайте мои статьи):
— У НАС В СЕМЬЕ ЛЮБЯТ ЭТОТ СУПЧИК. Хочу, чтобы и вам он понравился!ФОТОРЕЦЕПТ
— ГРЕНКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ. ФОТОРЕЦЕПТ.
До встречи.
СВЕТЛАНА.
__________________________________________________________________________