"Польза рыбы ни так уж велика по сравнению с воздействием ядов содержащихся в ней" - вот на такой отрывок я недавно наткнулась изучая исследовательские научные статьи.
Мяня это конечно сильно зацепило, так как рыба это один из самых любимых моих продуктов. В популярной средиземноморской диете, доказанной одной из самых правильных и здоровых, рекомендуется употреблять много рыбы и морепродуктов, заменяя ими красное мясо.
В исследовании сказано, что рыба и морепродукты являются основными причинами воздействия органических загрязнителей, таких как: свинец, кадмий, полихлорбифенил, мышьяк и метилртуть (самого токсичного производного ртути).
Некоторые виды рыб настолько загрязнены металлами, что металл из них можно добывать как из руды. Хорошая новость в том, что загрязнение варьируется от одного вида рыбы к другому, от региона к региону.
Проблема загрязнителей, которые к нам поступают с пищей, состоит в том, что они накапливаются у нас в организме и долго не выводятся. Распад таких веществ может быть от 10 до 30 лет.
Факт, который я не знала, так это то, что рыбы-хищники, расположенные выше в пищевой цепи с большей вероятностью будут загрязнены. Теперь понятно, почему из всех видов рыб самыми опасными для нашего здоровья являются лосось, красный тунец, рыба-меч, марлин, угорь и кошачья акула. Более загрязненной считается жирная рыба, так как тяжелые металлы откладываются в рыбий жир.
Напрашивается вопрос, какую же тогда рыбу можно есть?
Есть жирные сорта рыбы, богатые омега-3 и свободные от высоких концентраций ртути, например скумбрия, анчоусы, сардины.
Так же были поставлены эксперименты, анализирующие образцы лосося выращенного в естественных условиях и на фермах, которые показали, что в целом нет никакой разницы.
Несмотря на пугающие данные, рыбу обязательно нужно есть, она богата фосфором, йодом, железом, селеном, витаминами группы В и витамином D. Главное стараться выбирать рыбу выловленную в благоприятных регионах, отказаться от рыб-хищников, заменяя их на дорадо, камбалу, окуня, скумбрию и сардины.