Немного ассоциируется внешне с британским рождественским кексом — из-за выглядывающей из теста кураги. А еще там много фисташек.
Корочка на первый взгляд напоминает безе. Знаете в кафешках такие огромные бесформенные безешки, словно воздушные облака? А вот на вкус полная противоположность. Эту роль выполняет тофу, который мягкий, как творожок.
Пахнет ванилином, очень пахнет, приятно пахнет. И улавливаются нотки лимона, лучше добавлять его не сильно много, отдадим цитрусу второстепенную роль.
То ли кекс, то ли запеканка. Скорее, все же первое. Я бы сказала, кекс с фрагментами запеканки.
Ингредиенты
- Рисовая мука (200 г)
- Разрыхлитель (1/2 ч л)
- Кокосовый сахар (50 г)
- Ванилин (1 пакетик)
- Арахисовая паста (50 мл)
- Тофу (200 г)
- Овсяное молоко (60 мл)
- Кокосовое масло (60 мл)
- Лимонный сок (половинку 1 штуки)
- Курага (60 г)
- Фисташки (50 г)
Готовим
1) Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, кокосовый сахар, ванилин.
2) Растопить кокосовое масло. Дать ему остыть 2 минутки.
3) Добавляем в сухую смесь арахисовую пасту, размятый тофу, овсяное молоко, кокосовое масло, лимонный сок.
4) Нарезаем курагу.
Я люблю кусочки покрупнее, чтобы чувствовать на зубах хруст сухофрукта.
5) Раздробить фисташки.
6) Всыпаем курагу и фисташки в тесто. Перемешиваем.
Масса получается плотной, тесто вообще не разливается. Чтобы переложить его из миски в форму, я просто один раз зачерпнула ложкой. И огромный шар оказался на пергаментной бумаге. В кольце для выпечки тесто тоже держало форму: как легко вот таким толстым блинчиком, так и лежало.
Выпекаем в духовке 30 минут при температуре 190 градусов.
Дать кексу полностью остыть.
Приятного аппетита!
А еще к Новому году может приготовить фисташковый кекс.
P.S. Если понравился этот рецепт, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал «Вечер с кружкой какао», чтобы точно не пропустить новые блюда!