В языке прекрасно равномерно распределены жир и мясо, и после медленного приготовления он приобретает нежную консистенцию и насыщенный вкус, что идеально подходит для сбалансированной закуски.
При правильном приготовлении свиной язык получается очень нежным, ароматным, буквально тающим во рту. Гурманы особенно ценят ту часть, которая самая толстая, но при этом весь язык отличается мягкой и нежной консистенцией. Важно, что он еще и малокалорийный - настоящий диетический продукт, который можно есть всем, кто следит за своим весом: в 100 г языка содержится около 210 калорий.
Вес свиного языка, обычно, - 250-400 грамм.
Одним из важнейших веществ свиного языка является лецитин - вещество, необходимое для нормального функционирования нервной системы и клеток мозга, а также одно из основных материалов печени (50% печени состоит из этого вещества). Лецитин - мощный антиоксидант, предотвращающий образование высокотоксичных свободных радикалов.
Свиной язык рекомендуется кушать всем, у кого проблемы с низким гемоглобином, анемией, заболеваниями нервной системы и почек.
Это замечательный продукт, сочетающий в себе лучшие качества: прекрасные вкусовые характеристики, легкость, низкокалорийность и питательность одновременно.
Если перед приготовлением свиной язык на 2-3 часа замочить в холодной воде, он будет нежнее, а кожица с языка легче очистится.
Самый простой способ приготовить свиной язык: отварить его с ароматными специями и подавать в качестве мясного ассорти - в этом варианте он всегда считается деликатесом.
Рецепт приготовления заливного из свиного языка
Потребуется: язык свиной, яйца отварные, овощи (огурцы, морковь, болгарский перец и др.), зелень, лавровый лист, петрушка, желатин, бульон.
Как приготовить заливной язык. Отварить свиной язык с лавровым листом и корнем петрушки в течение 1,5-2 часов. Обдать холодной водой, очистить, дать остыть и нарезать ломтиками, выложить на блюдо и украсить нарезанными овощами и вареным яйцом и зеленью. Оставшийся после закипания бульон соединить с желатином: из 20-25 г желатина получится 2,5-3 стакана бульона для заливного. Процедить и залить ломтики языка.
Язык свиной в соусе равиготе по рецепту Паскаля Авзиньяка
Известный французский повар Паскаль Авзиньяк, получивший звезду Мишлена использует острый соус равиготе, чтобы дополнить язык в этом восхитительном рецепте свиного языка.
Отварите языки с тимьяном, лавровым листом и гвоздикой в течение 2 часов:
· 2 свиных языка
· 1 веточка тимьяна
· 1 лавровый лист
· 1 щепотка гвоздики
Чтобы проверить, готов ли язык, аккуратно проткните ножом, он должен легко проходить.
Дайте языку немного остыть в воде и, пока он еще теплый, очистите от кожи и нарежьте кусочками.
Для соуса равиготе
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и приправьте по вкусу.
50 мл оливкового масла
20 мл белого винного уксуса
1 столовая ложка каперсов
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка свежей петрушки
1 столовая ложка нарубленного чеснока
1 столовая ложка свежего эстрагона
1 лук-шалот
соль
перец
Полейте кусочки языка приготовленным соусом и подайте к столу.
Мне интересно ваше мнение, а как вы готовите язык?
Еще рецепт вкусного маринованного языка с болгарским перцем, просто пальчики оближешь, смотрите видеорецепт.