Привет, друзья! С вами снова литературно-кулинарная рубрика и снова рецепт к новогоднему столу. В использованном отрывке – ироничном и даже язвительном – нас интересует страсбургский пирог. Блюдо, знаменитое по строкам из «Евгения Онегина» Пушкина:
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
«Пирог нетленный» изобрел французский повар Жан-Жозеф Клоз, за что ему был присвоен титул дворянина. Произошло это знаменательное в кулинарном мире событие в 1782 году. А Пушкин впервые упомянул страсбургский пирог в 1819 году в «Послании к Щербинину».
Гениальный английский писатель Гилберт Честертон известен в России прежде всего как создатель незабвенного отца Брауна, сыщика по обстоятельствам. Но помимо детективных новелл он писал еще философские и богословские трактаты, стихи, пьесы и романы. Среди последних – процитированный нами «Человек, который был Четвергом». Этот роман тоже считается философским, но написан он с таким остроумием и тонким юмором, что серьезная тема выбора между добром и злом, как в дымке скрывается за динамичным сюжетом и фантастичностью происходящего. Неспроста роман имеет подзаголовок «Страшный сон».
В литературе этот пирог – частый гость. Вот лишь небольшой список книг, где персонажи с удовольствием им лакомятся: «Пышка» Ги де Мопассана, «Начало конца» Марка Алданова, «Фома Гордеев» Максима Горького, «Братья Карамазовы» Федора Достоевского.
К выпечке страсбургский пирог имеет косвенное отношение. На самом деле это паштет, запеченный в тесте. В пушкинские и честертоновские времена его готовили из фуа-гра, в России еще с добавлением трюфелей и рябчиков. И да, в то далекое время российским гурманам его доставляли из-за границы. До тех пор, пока не научились готовить в родном отечестве.
В наше время страсбургский пирог – общеевропейское обозначение блюд, в которых мясная часть готовится либо целиком из гусиного мяса, печени, либо содержит более половины гусятины. На приготовление блюда требуется время, но зато на праздничном столе оно будет истинно королевским.
Мы нашли для вас рецепт с очень демократичными ингредиентами. Начинаем тренироваться. Всем приятного аппетита!
https://yandex.ru/turbo/atlasvkusa.ru/s/strasburgskij-pirog-recept-legendarnogo-bljuda/