Цыпленок табака - гость с Кавказа, хорошо прижился на территории России. В каждом, даже самом темном кафе Советского Союза это блюдо присутствовало в меню. Нежнейшее мясо, хрустящее, острое от аджики, аппетитная корочка - вот что привлекает больше всего. Для правильного приготовления понадобится специальная сковорода с тапой, прижимающей крышку. Раскладывающаяся птица плотно прижимается к жарочной поверхности. Куриный табак в духовке тоже нужно запекать под кокеткой, чтобы оправдать свое название. Но сначала классический рецепт.
Как правильно приготовить курицу
Что для этого нужно
Курицу я выбираю грамм на 700, а не цыпленка-бройлера. Чеснок, соль, черный свежемолотый перец, хмель-сунели, аджика (лучше абхазская), смесь оливкового и сливочного масла для жарки.
Чеснок - два-три зубчика - измельчите в плоскости ножа и измельчите. Смешать чеснок, немного соли, хмели-сунели и оливковое масло, добавить аджику. Курица разрезала грудки, разложила их на доске, накрыла фольгой или салфеткой и отодвинула назад, чтобы было как можно легче. Натираем со всех сторон смесью специй, посыпаем крупной солью. Крылышки загибаются внутрь, чтобы не испортить форму курицы. На большой сковороде растопите масло (сливки должны быть ароматными, овощ не подгорит масло). Положите курицу. Видимо у вас нет тапас. Возьмите тарелку меньшего диаметра, чем сковорода, поместите ее в курицу, а сверху установите что-нибудь тяжелое - например, кастрюлю с водой. Жарить, не прикасаясь, в среднем двадцать минут или чуть ниже среднего огня, затем перекатывать груз снова и снова. Еще двадцать минут - и ваша курица напомнит гостям и домочадцам о плохом застойном состоянии, когда еда будет более натуральной, а трава - более зеленой. Хотя второй рецепт вы еще не пробовали: курица в табаке в духовке. Результат не тот, но вкусный.
Цыпленок табака в духовке
Что для этого нужно
Курица - до килограмма, полголовки молодого чеснока, соль, аджика, горчица, черный перец или смесь перцев, растительное масло.
Как это делается
Чеснок натереть или растолочь, смешать с перцем, солью, аджикой и растительным маслом. Нарежьте курицу вдоль грудки, разложите вверх и пробейте. Сначала натираем курицу горчицей, а потом смесью с чесноком. Слегка посыпьте кожу грубой солью и сахаром (для карамелизации - для отшелушивания кожи). В широкий противень, предназначенный для запекания, налить растительное масло, разложить куриную шкурку, выложить на нее тарелку и выложить на тарелку. И вся эта конструкция - цыпленок табака - в духовке, нагретой до двухсот двадцати градусов, находится двадцать минут. Теперь снимите груз и переберитесь сверху. Чтобы приготовить цедру, например, при жарке на сковороде (что, собственно говоря, никогда не подойдет), на этом этапе сбрызните куриную кожу лимонным соком. Или - уже абсолютный отход от темы - посыпать сыром, смазать майонезом. Посуда из духовки сильно отличается от посуды из сковороды. Но и молодой табачный цыпленок в духовке тоже вкусен. Подавать со свежими овощами.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••Понравилось? Тогда палец вверх!
Подписывайся на канал, чтобы быть в курсе.
Делись своими мыслями в комментариях. Больше моих статей здесь
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
