Чаколи – с ударением на последний слог, это, как правило, молодое сухое белое слегка игристое вино с характерным кисловато-терпким вкусом и содержанием алкоголя 9 – 11%. «Как правило», так как около 90% чаколи белое, но есть ещё розовое и красное.
Согласно регулирующему совету по контролю подлинности происхождения, существует три территории (denominaciones de origen или D.O.), которые имеют право производить чаколи:
1. Алава (долина Аяра-Аяла и Альто Нервьён) «Arabako txakolina»
2. Гетария (Айя, Орио, Сараутс и Гетария) «Getariako txakolina»
3. Бискайя (Бакио и Герника-Лумо) «Bizkaiko txakolina»
Название «чаколи» (txakoli) происходит от баскского слова «эчакоа» (etxakoa), что значит «изготовленный дома». Особенности технологии тщательно оберегаются местными жителями. Неудивительно, ведь именно этот напиток является одной из наиболее значимых достопримечательностей Страны Басков. Даже в темные века производители Чаколи и те, кто помогал им, пользовались льготами. Беспрецедентный случай зафиксирован в 1338 году. Поставщики деревянных столбов из города Лекейтио были освобождены от налогов, потому что их товар использовался как подпорка для виноградной лозы.
Исторически так сложилось, что в Басконии культивируется два основных сорта:
Hondarradi Zuri — белый;
Hodarradi Beltza — красный.
Ростки этих виноградных лоз завезли в Страну Басков первые пилигримы, которые проходили по этой земле, чтобы поклониться мощам Святого Иакова. Производством занимаются преимущественно бодеги — небольшие семейные винодельни. Путешественников радует доступная цена напитка. Многие вина Басков продаются по цене около 5 евро за бутылку.
Стоит отметить, что Чаколи — весьма необычное вино. Виноград, из которого производят сусло, очень нежный и ароматный. Запах легко узнаваем, однажды его услышав, уже невозможно спутать с другими винами. Также особенностью Басконии является расположение бодег непосредственно возле виноградников. Из-за того, что сырье не перевозится на большие расстояния, ягоды не деформируются, а это положительно влияет на вкус напитка. Белые вина Чаколи — одни из самых освежающих в мире. Их изготавливают из винограда Hondarribi Zuri, что растет на побережье близ Бильбао. Чаколи непередаваемо сухие и кислые, с лимонно-известковым ароматом и пониженным содержанием алкоголя (всего 9-11%). Большинство из них до того острые на вкус, что не просто тонизируют, а еще и устраивают языку «иглоукалывание», особенно если пробовать их в первый раз.
Наслаждайтесь вином умеренно и не забывайте ставить лайки!