Новогодний стол всегда бьет по бюджету. Но праздник есть праздник, к тому же национальная традиция! А уж в такой ситуации, как карантин, когда многие остались без работы или существенно просели в финансах, вопрос бюджетного новогоднего стола становится особенно актуальным.
Я решила подобрать стол за 1500р, на 4-6 человек, с учетом детей (они то не все едят!) и взрослых (чтобы было не пресно, а традиционная бутылка шампанского стояла на столе).
Блюда выбраны с учетом, что наступающий год - год Белого Металлического Быка. Соответственно, все блюда из говядины и телятины исключаем. Колбасу в том числе. И исключаем все яркие цвета - фиолетовый, фуксию, бордо, красный и тп. Данного животного принято встречать в спокойных оттенках, пастельных тонах - и это касается не только праздничного стола! Но а на блюдах должны быть фрукты, овощи и зелень (бык то, все таки, травоядный =).
Лирическое отступление. Я вообще не люблю по долгу стоять у плиты, потому все описанное можно приготовить в течение 2-2,5 часов.
Итак, что будет на этой версии стола:
- Горячее: куриная грудка с картофелем под шубой.
- Салаты: морковный, "ленивый" крабовый, "легкий" из китайской капусты
- Закуски: овощная тарелка, маринованный кабачок
- Бутерброды: со шпротами
- Мандарины. Компот. Шампанское.
Список всех ингредиентов:
Майонез - 1 уп, яйца - 1 дес, сыр - 0,4 кг, морковь - 0,3 кг, лук - 0,5 кг, картофель - 1 кг, чеснок - 1 головка, петрушка - 30 г, кабачки - 2 шт маленьких, китайская капуста/салат - 0,5 кг, огурцы свежие - 0,5 кг, болгарский перец - 1 шт, мандарины - 1 кг, маринованные огурчики - 1 б, крабовые палочки - 2 уп, шпроты - 1 б, замороженные ягоды - 0,5 кг, куриная грудка - 1 кг, хлеб черный и белый - по батону, шампанское - 1 бутылка.
Я считала цены по "дворовому" ритейлеру. Не самые низкие, не самые высокие. И не учитывала такие составляющие блюд, как растительное масло, уксус, соль, перец и сахар. Более того, наверняка, в запасах у многих найдутся и другие ингредиенты.
Начнем готовить?
Закуска из кабачка
Если бы я готовила непосредственно перед подачей, то первым делом взялась бы за кабачок. Ему нужно некоторое время промариноваться, желательно пару часов.
Ингредиенты: маленькие кабачки - 2 шт, сахар - 2 ч.л., соль, перец, чеснок - 1-2 зубчика, растительное масло - 2 ст.л., уксус - 1 ст.л., зелень - по желанию.
- Рекомендую брать маленькие кабачки. Нежнее и резать проще. Нарезаем кабачки тонкими слайсам. Я это делаю овощечисткой. Укладываем в емкость с крышкой.
- Смешиваем маринад: соль и перец по вкусу, сахар, растительное масло, уксус. Выдавливаем чеснок, перемешиваем.
- Заливаем маринадом кабачки, хорошо перемешиваем. Можно добавить укроп - но не обязательно.
Готовность напрямую зависит от толщины кабачков. Очень тонкие можно ставить на стол уже через пол часа, но лучше дать настояться пару часов.
Курочка с картофелем под шубой
Ингредиенты: курочка (грудка или бедрышки), 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 300г сыра, майонез, петрушка. Будем запекать в духовке.
В данном расчете использована грудка, но можно заменить бедрышками. Идеально - если нет костей.
- Смазываем противень тонким слоем майонеза. Картофель моем, чистим. Шинкуем тонкими кольцами. Чем тоньше - тем лучше! Выкладываем на противень, солим перчим. Я выкладываю слоями, приправляя отдельно каждый.
- Шинкуем лук полукольцами, выкладываем сверху картофеля.
- С бедрышек снимаем кожицу и достаем кости. Грудку - режем на небольшие кусочки, слегка отбиваем. Кладем сверху лука, солим, перчим.
- Трем сыр, режем петрушку. Смешиваем с майонезом - должна получиться достаточно жидкая смесь. Выдавливаем зубчик чеснока, тщательно перемешиваем.
- Выкладываем "шубу" сверху курочки.
- Готовить следует в духовке при 180 градусах около 40 минут.
"Ленивый" крабовый салат
Ленивый - потому что минимум составляющих. Однако, вкусу не мешает.
Используем: крабовые палочки - 2 уп, яйца - 5-6 шт, 1/2 луковицы, майонез.
- Отвариваем яйца (сразу весь десяток - пригодятся для другого салата). Охлаждаем, чистим. Нарезать рекомендую достаточно крупно.
- Крабовые палочки режем также - не мельчите.
- Лук, наоборот, следует нашинковать мелко. Можно ошпарить кипятком.
- По сути - все. Смешиваем все ингредиенты, добавляем майонез, соль и перец по вкусу.ожно добавить огурец.
Морковный салат
Ингредиенты: оставшийся сыр - 100-150 г, морковь 200-300г, майонез.
Здесь все предельно просто - трем все на мелкой терке (нет, не на той, что в кашку все превращает :) ), смешиваем, чуть солим.
Готовый салат до подачи храните в холодильнике - иначе сыр подтает и получатся "комки" салата.
Салат из китайской капусты или салата
Получается очень легким и свежим. Как правило, улетает со стола моментально.
Ингредиенты: китайская капуста / салат - 0,5 кг, огурец - 0,3 кг, яйца - 4-5 шт, майонез, соль, перец.
- Капусту шинкуем тонкими полосками. Я стараюсь резать только "мягкую часть" и верхние листья. т.к. сердцевина и нижние части листьев жестковатые. Если капуста маленькая и молодая, можно порезать полностью. Если используете салат, то наоборот - не мельчите.
- Огурцы режем на четвертинки, затем шинкуем.
- Яйца не мельчите. Также режем на четвертинки, потом кусочками шириной 3-5 мм.
- Солим и перчим по вкусу, мешаем. Рекомендую размешать ДО добавления майонеза - иначе рискуете, что приправа не размешается равномерно.
- Майонез лучше добавить непосредственно перед подачей.
Убираем в холодильник. Этот салат вкуснее холодный, чем комнатной температуры.
Бутерброды со шпротами
Блюдо, знакомое еще с советских столов, но остающееся актуальным и одним из самых любимых до сих пор. Я пользуюсь двумя рецептами приготовления бутербродов - с черным хлебом и огурцом; на белом хлебе с помидором.
В этот раз будем готовить на черном хлебе - избегая красного цвета (помидоров), поскольку год быка с красным цветом встречать не рекомендуют.
Ингредиенты: черный хлеб - 6 кусков, шпроты - 1 банка, маринованный огурец - 1-2 шт, чеснок, майонез, растительное масло (для жарки хлеба).
- Шпрот в банке обычно хватает на 12 бутербродов. Потому берем 6 квадратных кусков черного хлеба, режем по диагонали.
- Разогреваем сковороду, наливаем масло. Его должно хватить, чтобы обвалять хлеб с двух сторон. Обжариваем хлебцы, выкладываем на тарелку. Хлеб очень быстро жарится - не пропустите момент, а то подгорит.
- Во времена моего детства каждый хлебец обтирали чесноком, а потом смазывали майонезом. Сейчас я делаю так - наливаю майонез в небольшую емкость (из расчета пол чайной ложки на один бутерброд), выдавливаю чеснок, хорошо перемешиваю и ложкой распределяю соус по хлебу.
- Тоненько нарезаем огурчики, раскладываем сверху майонеза.
- Сверху выкладываем шпроты.
Не готовьте бутерброды сильно заранее, так как они особенно вкусные когда хрустящие. Приготовьте все ингредиенты, а соберите - за 15-20 минут до подачи. Кстати, дети очень любят участвовать в этом процессе =)
Компот
Конечно, можно купить готовый. Или сок. Но если приготовить самим - получится точно больше и однозначно вкуснее.
Из 400г замороженной ягоды можно смело делать до 5 литров компота.
В кипящую воду добавляем стакан сахара, размешиваем до полного растворения, всыпаем ягоду. Убавляем огонь до среднего. Как только компот закипел, выключаем и накрываем крышкой.
Тарелка с овощами
По выделенному бюджету у нас остались свежие и маринованные огурцы, болгарский перчик (чтобы избежать красного не бычьего цвета - берите желтый).
Режем перчик и огурчики, как кому нравится и дополняем стол.
Достаем мандарины и, конечно, не забудьте охладить шампанское перед подачей!
С наступающим Новым годом! Благополучия, счастья и здоровья в каждый дом!
Приятного аппетита!
З.Ы. Буду еще готовить подборки столов к новому году - не пропустите!
З.З.Ы. Подписывайтесь на мой Дзен - если тоже любите готовить быстро, вкусно и из тех продуктов, которые есть в ближайшем магазине!