Дорогие друзья и гости нашего сайта!
Мы продолжаем открывать дверцы нашего волшебного "подснежного" адвент-календаря, и сегодня за дверкой номер десять нас ждет сладкое угощение!
Для создания подходящего настроения - одна из самых любимых рождественских песенок всех немецких детишек
"In der Weihnachtsbäckerei" ("В рождественской пекарне")
(для заинтересовавшихся: посмотреть перевод можно здесь)
В предрождественское время немцы по традиции пекут печенье и пряники. Это не только вкусно, но и очень полезно! Потому что в процесс обычно вовлечены все члены семьи - от мала до велика, а такое совместное времяпровождение наилучшим образом способствует укреплению семейных уз :) Многие взрослые, которых спрашивают о том, пекли ли они в своем детстве печеньки, вдруг начинают улыбаться. Ведь с этой давней традицией связано много самых теплых воспоминаний: праздничные ароматы, клейкие от теста пальцы, тихая рождественская музыка на фоне и конечно же тайное поглощение незаметно отщипнутых кусочков сладкого теста.
Кстати, для детсадовцев накануне Рождества частенько устраивают специальные экскурсии в самые настоящие пекарни. Там они, надев на голову самодельные бумажные поварские колпаки, с завидным старанием раскатывают выданное им готовое тесто, дружно вырезают из него формочками печеньки, которые потом выкладывают на противень и "сдают" сотруднику, чтобы тот поставил их в печь. После того, как выпечка готова и украшена, часть ее немедленно поглощают, а оставшуюся - складывают в коробочки и берут с собой, чтобы угостить родителей.
Самым распространенным видом рождественской сладкой выпечки по-прежнему является печенье из песочного теста, вырезанное формочками в виде рождественских мотивов - звездочек, елочек, оленей, сапожков, колокольчиков, полумесяцев и снеговиков. Его украшают (цветной) сахарной или шоколадной глазурью и орехами. Однако существует еще один особый "подвид" праздничного печенья из песочного теста, очень популярного в Германии. Называется он Spekulatius (по-немецки правильно звучит как "шпекуляциус", но для русского уха как-то привычней звучит начальная буква "с").
Спекуляциус - это пряное печенье из сдобного песочного теста, щедро приправленного корицей, гвоздикой, мускатным орехом, кардамоном и белым перцем. Иногда в спекуляциус добавляют миндальную муку, а нижнюю поверхность печенья покрывают тонко нарезанными лепестками миндального ореха. В Голландии и Бельгии спекуляциус любят делать с характерной карамельной ноткой.
На право называться родиной спекуляциуса претендуют несколько стран - Бельгия, Нидерланды и некоторые земли западной Германии. Но если в Голландии это печенье едят традиционно на день святого Николая, то в Германии баловаться спекуляциусом начинают уже осенью.
Само слово "спекуляциус" происходит от латинского "speculum и означает "отражение" или "зеркало". Раньше сторону печенья, на которую наносился рисунок, тоже называли "speculum". В Нидерландах "Speculaas" было "обиходным" именем для святого Николая. На печенье часто можно было увидеть его изображение, а день святого Николая получил также название "День Спекуляциуса". Позже для украшения печенья стали использоваться и другие мотивы, но, как правило, тоже связанные с жизнью святого: корабль, слон, конь, мельница, крестьянская изба.
Из-за высокой стоимости пряностей печенье спекуляциус вплоть до второй мировой войны было привилегией обеспеченных слоев населения и имело репутацию рождественского деликатеса. В наши же дни его выпускают в промышленных масштабах. Однако и сегодня печенье печенью рознь. Важным качественным показателем изделия, кроме, разумеется, натуральности ингредиентов, является его толщина: чем тоньше печенье, тем оно выше ценится. И наряду с "магазинным" спекуляциусом, которое продается по цене 3 евро за 1 кг, можно найти "эксклюзивное" печенье из исторических кондитерских, которое обойдется вам в 15 евро за красивую коробочку весом в 300 г.
Безусловно, можно "поспекулировать" (то есть пофилософствовать) на тему спекуляциуса и задуматься об истинном смысле рождественских сладостей. Ведь раньше предрождественское время было временем поста, молитвы и покаяния. Отказ от многих удовольствий делал праздничные лакомства в тысячу раз вкуснее! А нынешняя чрезмерная коммерциализация церковного праздника привела не только к подмене его истинного смысла, но и к обесцениванию многих связанных с ним традиций. Если каждый день поглощать рождественские лакомства, чего тогда дети будут ждать целый год?!
Ну и напоследок, конечно же, приведем перевод классического рецепта печенья спекуляциус:
Ингредиенты:
250 г сливочного масла
250 г коричневого сахара
2 яйца
150 г молотого миндаля
2 ст. л . корицы
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. кардамона
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. соли
1 ч. л. порошка какао
цедра одного лимона
500 г муки
немного молока
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и яйцами, смешать с молотым миндалем и пряностями. Постепенно добавить к массе просеянную муку и хорошо вымесить тесто. Закрыть емкость с тестом пищевой планкой и поставить на час в холодильник.
Само печенье можно сформировать тремя способами:
1. традиционный способ с использованием специальных деревянных форм. Формы заполняются тестом, а лишнее тесто обрезается ножом или проволокой. Самый затратный по времени метод, т.к. каждую печеньку нужно делать по отдельности.
2. раскатать тесто слоем толщиной 3 мм и пройтись по нему специальным валиком с мотивами, печеньки будут сразу же сформированы и вырезаны.
3. раскатать тесто слоем толщиной 3 мм и вырезать из него печеньки обычными металлическими или пластмассовыми формочками. Быстро, но, конечно, не так эффектно :)
Печенье, вырезанное любым способом, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка смазать сверху молоком и отправить в предварительно нагретую до 180 °С духовку. Выпекать около 10 минут.
Приятного аппетита!
В рождественской пекарне
В рождественской пекарне
много разных лакомств.
Испачкавшись в муке и молоке,
готовят сорванцы -
Огромный бардак
В рождественской пекарне,
В рождественской пекарне.
Куда делся рецепт
печенья, которое мы любим?
Кто рецепт
утащил?
Ну, мы должны справиться с этим,
просто на глазок испечь.
Бросайте в печь!
Сюда!
В рождественской пекарне…
Разве нам не нужны шоколад,
сахар, мёд и цукаты,
и немного корицы?
Верно.
Масло, муку и молоко перемешиваем,
время от времени пробуя,
а потом добавляем яйцо.
Мимо.
В рождественской пекарне…
Посторонись-ка,
нам нужно место, чтобы замесить тесто.
Руки чистые?
Грязнуля!
Вырезанные формой кусочки теста
впервые на противне.
Ждём напряжённо.
Подгорело.
В рождественской пекарне…