Недавно я поделился 7 способами маринования рыбы. Но прежде чем приготовить блюдо, нужно выбрать идеальный по качеству продукт, тогда результат точно порадует. Сегодня хочу поговорить с вами о лососе. Это вкусная, нежная и полезная рыба, так что к выбору правильного филе нужно подойти очень внимательно.
На что же нужно обратить внимание в магазине или на рынке, выбирая рыбку для своего блюда?
На прилавках лосось встречается в вариантах разделки: целая рыба, стейк или филе. Его можно найти и в свежем, и в замороженном виде.
Если вам нужен лосось целиком, то у охлажденной рыбы обратите внимание на внешний вид:
- роговица глаз должна быть прозрачной, а зрачок – черный;
- чешуя – чистая;
- жабры должны иметь красноватый оттенок;
- на поверхности рыбы не должно быть никаких повреждений.
Замороженного лосося рассмотреть также тщательно, как охлажденного, рассмотреть не получится, конечно. Но обратите внимание на слой ледяной глазури, он должен быть тонким и без «проплешин» (в местах отсутствия льда рыба подсыхает). Слишком толстый слой глазури говорит только о жадности производителя, ведь на срок и качество хранения рыбы это никак не влияет, зато дает хороший привес. При сегодняшних ценах на лосось платить такую сумму за замерзшую воду вряд ли кто захочет, не так ли?
Что касается филе и стейков лосося, то нужно обратить внимание на цвет мяса, оно должно быть розоватым или нежно оранжевым.
Если вы берете рыбу в вакуумной упаковке, убедитесь в том, что внутри нет никакой влаги и даже конденсата. Жидкость есть? Значит, упаковка потеряла герметичность, и продукт начал портиться быстрее. И кто знает, когда это произошло, и насколько срок хранения уже сократился. Кстати, если на упаковке есть какие-то повреждения, то последствия будут такими же. В общем, упаковка должна быть целой, без вариантов!
И еще один важный момент, который касается лосося в любом виде (кроме замороженного, разве что). Аромат у этой рыбы не имеет резких нот, которые свойственны другим видам рыб, его можно сравнить с запахом моря.
Не стесняйтесь понюхать и тщательно осмотреть продукт, который покупаете, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и ваше здоровье.
P.S. У меня в копилочке есть несколько крутых рецептов приготовления лосося от профессиональных поваров. Если хотите, чтобы я ими поделился в следующих публикациях, смело оставляйте лайки и комментарии под этой записью.
И не забывайте подписываться на мой канал ;)
