Кто не знает, как приготовить селёдку под шубой? Поднимите руку. Так и знала, ни одной руки. Тем более будет интересно прочитать ещё один текст про это – вдруг что-то новенькое откроется в этом любимом блюде. Обещаю, что откроется) Очень постараюсь.
Расскажу на собственном опыте, как приготовить вкусную селёдку под шубой, от какой не будет воротить нос даже самые избалованные товарищи. Хотя, как показывает практика, они тоже едят это блюдо.
Во-первых, чтобы приготовить селёдку под шубой всегда покупаю атлантическую селёдку. Тихоокеанская – более жирная и мне кажется, что это хорошо, когда ешь селёдку с ржаным хлебом, блинами или с картошкой.
Во-вторых, чтобы приготовить селёдку под шубой всегда покупаю целую селёдку, и сама её разделываю. Когда она целая, легче понять, насколько селёдка хороша. Всегда выбираю ту, что с толстой спинкой, без всяких добавок. Правда, было дело – как-то приготовила селёдку под шубой из пресервов «Муксун слабосолёный в масле». Вышло шикарно! Но муксун тот теперь стоит 380 р за 180 г…
В-третьих, овощи для приготовления селёдки под шубой всегда запекаю, а не варю. По-моему, так вкуснее и ароматнее. И, когда накануне праздников, плита вечно занята, завёрнутые в фольгу свекла, картошка и морковка всегда найдут своё место в духовке.
В-четвёртых, к селёдке всегда добавляю молоки и икру, если она есть.
В-пятых, овощи не солю, а добавляю пару капель соевого соуса. Он совсем не заметен, но глутамат натрия делает своё дело, и селёдка под шубой съедается без остатка.
В-шестых, чтобы приготовить селёдку под шубой, как и оливье или мимозу, использую только домашний майонез. Научилась готовить его за 1 минуты и отказалась от покупного. Совсем отказалась.
В-седьмых, в последнее время, чтобы приготовить селёдку под шубой стала использовать сервировочное кольцо, и это стало моим фирменным знаком.
Теперь о том, как приготовить (или как я готовлю) селёдку под шубой поподробнее.
Для приготовления селёдки под шубой на 4 порции нужно:
- 2 большие свеклы
- 3 клубня картошки
- 2 морковки
- 2 атлантические селёдки, филе и молоки
- половина 1 луковицы
- 0,3 ч. л. яблочного уксуса
- 120-150 г домашнего майонеза
- соевый соус
Для украшения:
- 2-3 стрелки зелёного лука или лук-резанец
- Для запекания овощей отмываю свеклу, картошку и морковку «до блеска» и, не очищая, заворачиваю по отдельности в фольгу. Выкладываю на противень и запекаю при 200 °C, примерно 45-50 мин. Вынимаю, фольгу разворачиваю и оставляю, пока овощи не остынут. Удобно это делать заранее, чтобы в момент, когда приступаешь к приготовлению селёдки под шубой, овощи были готовы к работе.
- Пинцетом вытаскиваю все косточки из филе. Нарезаю филе небольшими кусочками, 4 ломтика оставляю для подачи. Кладу в миску нарезанное филе и добавляю мелко нарезанные молоки. Перемешиваю руками. Если есть икра, её «наламываю» вилкой на небольшие кусочки и тоже – в миску.
- Лук мелко нарезаю и обдаю ледяной водой. Сбрызгиваю яблочным уксусом и перетираю, жму руками. Оставляю до использования.
- За это время очищаю картошку, свеклу и морковку. Примерно половину одной свеклы нарезаю тонкими кусочками. Иногда даже специально для этого покупаю 1 длинную свеклу – тогда кружочки получаются одного диаметра, а в «тело» селёдки под шубой пускаю обычную круглую свеклу.
- Оставшуюся свеклу натираю на крупной тёрке, а морковку и картошку нарезаю мелкими кубиками. Смешиваю свеклу с парой каплей соевого соуса.
- Лук откидываю на сито и просушиваю бумажным полотенцем. Смешиваю с половиной селёдки.
- Когда все ингредиенты готовы, начинаю шаманить с сервировочными кольцами. Чтобы приготовить 4 порции селёдки под шубой смазываю 4 кольца (10 см диаметром) изнутри рафинированным маслом. Ставлю каждое на тарелку.
- Выкладываю подготовленные ингредиенты слоями: селёдка с луком, картошка, селёдка, морковка, свекла. Потом слой майонеза.
- Приступаю к украшению, почти приготовленной селёдки под шубой. Выкладываю кружочки свеклы, ломтик селёдки и мелко нарезанный лук. Так собираю наполнение всех 4х колец. Отправляю тарелки с кольцами в холодильник на 2-4 ч. За 20-30 мин. перед подачей тарелки достаю. Снимаю аккуратно кольца и всё – селёдка под шубой готова.
- Знаю, что некоторые для поддержания формы даже желируют овощные слои, но я этого не делаю. Приноровилась делать без ненужного здесь желатина.
Если будут вопросы, как приготовить селёдку под шубой в кольце, пишите комментарии.
