Обратился ко мне уважаемый человек, с неожиданной просьбой, научить его варить сыр. Хотя почему неожиданной, ведь я делаю сыр и не скрываю.
Сейчас многие увлекаются сыроделием. Даже те, кто не держит своё хозяйство, не имеет своего молока. Вот, один телеведущий на Первом канале, отличный сыр сам делает.
А тут человек давно скотину держит, а к сыру не знает как подступиться, вот и попросил научить его сыр делать. Я согласилась, а что разве сложно объяснить как я делаю сыр, а потом задумалась, а с чего начать то? Делать и учить две большие разницы, сказал бы в славной Одессе. И оно так и есть.
В интернете много учителей сыроделия. Есть настоящие, неплохие, но и проходимцев немало. Я хоть и просматриваю уроки многих сыроделов, но делаю всё со своими нюансами. Опыт, однако!
Кстати, человек, просивший научить сыроделию, обмолвился что он пробовал делать сыр и у него не получилось. Интересно, почему?
Я подарила уважаемому человеку буклет, из одного интернет магазина с хорошими рецептами. Сама держу его под рукой.
Ну я глянула на буклет этот, и думаю, нет, не получится по нему у новичка сделать сыр. Нужен к буклету наставник, ну или учитель. Одно из двух.
Вот с чего надо начать делать сыр новичку? С брынзы скорее всего. Но человек хочет сразу твёрдый сыр научиться делать и вкусный. Вот как.
Я не учитель, но поделиться своими "сырными" наработками.
1) Для экономии все закваски использовать не в сухом виде, а готовить так называемую производственную закваску, разделить на порции по 150 мл и заморозить. По своему опыту, могу сказать , она прекрасно сохраняет свою активность долгие месяцы.
2) Я использую защитную культуру обязательно при любом рецепте. Есть закваски уже с защитной культурой. Сыр с такими защитными культурами в очень редких случаях портится. А новичку трудно всё сделать идеально чисто.
3) Внимательно читать инструкции к закваскам. Они как правило имеются на сайтах продавцов товаров для сыроделия. Короче, учите матчасть.
4) Не гнаться за тем, чтобы делать как можно больше разнообразных сыров. Научиться делать один - два и довести их производство до максимума.
5) Если нет возможности учиться на курсах у профессионалов - сыроделов, быть готовым учиться на своём опыте. А значит считать все испорченные продукты платой за обучение. По другому никак.
Учитель, или наставник подскажет какие закваски подходят к определённому сорту сыра. Так что без помощи учителя никак не обойтись.
А ещё, переучиваться всегда сложнее, чем нормально учиться.