Соляночка, приготовленная с теплотой, да к тому же в домашних условиях, получается, особенно вкусной.А готовится она из самых вкусных и самых, лучших ингредиентов. Если вы приготовите её по этому рецепту, то уверяю вас, солянка, получится которой вы ещё не пробовали.
Ставим вариться на 1, час свежее мясо. Говядина это или свинина, а может быть даже курица, думаю, подойдет, всё. Для аромата добавляем немного душистого перца горошком и 2 - 3 штучки, лаврового листа. Также добавляем цельную небольшую, луковицу. Бульон мы оставим. Самое время подготовить и нарезать, колбасы.А так как мы готовим дома то и колбасы жалеть не будем.А их в солянке должно быть не просто много, а очень много. Чешские, копченые колбаски - отличный вариант,Если у вас их нет, то, можете их смело заменить на обычные охотничьи колбаски. Нарезаем кружочками молочные, сосиски. Вареная колбаса, докторская или молочная, также идеально вписываются, в солянку. Многие не любят вареную колбасу, я же считаю, что она придаст особую оригинальность и разнообразие этому супу.
Не забываем и про ветчину. У меня ветчина из нежной свинины с душистым перцем. Она по составу более плотная, чем куриная, поэтому лучше пусть займет место она. Её, так же нарезаем кубиками. Следующая колбаса - это сервелат. Да и вообще любые, варено-копченые колбасы обязательно должны присутствовать в солянке. И чем, разнообразнее копчености, тем лучше.
Тем временем свинина полностью, сварилась. Достанем ее из бульона и дадим как следует остыть. Лавровые листья и, перец убираем за ненадобностью. Остывшую мякоть свинины нарезаем небольшими, кубиками. Если у вас свинина с излишками сала то срежьте его, так как суп будет достаточно жирным, густым и наваристым. Срезав весь лишний жир, мы получаем чистое, отменное и качественное мясо. Все ингредиенты, как вы, уже поняли, я подготавливаю заранее. Так проще и удобнее с ними. Главный секрет солянки - это хорошие, качественные и вкусные продукты.
Свежий репчатый лук нарезаем тонкими полу кольцами. Вслед за луком нарезаем соленые огурчики. Сначала отрезаем от них, кончики. Огурчики стараюсь нарезать достаточно, тонко чтобы они были еле заметны в солянке. От них главное взять их вкус. А, чтобы он раскрылся во всей полноте, я взяла огурчики бочковые. В глубокую сковороду или сотейник наливаем немного масла. Я взяла обычное растительное масло, можно использовать и сливочное масло., Лук отправляем в сковороду. Сегодня я его не буду обжаривать до золотистого цвета, как я обычно это делаю,а лишь даю луку немного обмякнуть.
Нам необходима определенная кислинка и яркий оттенок солянки, поэтому вливаем томатную, пасту. Многие не заботятся о ее количестве. Из, своего опыта скажу, что чем больше томатной пасты, тем ярче, гуще и насыщеннее будет солянка. Она не должна быть прозрачной, поэтому не жалейте пасту и смело кладите её как можно больше., Добавим ко всему порезанные огурчики. Всю заправку как следует перемешиваем и, дадим ей немного отстояться на медленном огне. Так она основательно про тушится.
Для баланса добавим 1 чайную ложку сахара. Он, немного ослабит кислоту томатной пасты. Пережариваем все вместе с луком на, среднем огне, постоянно помешивая. Вода будет испаряться и лук с томатной пастой будут густеть и подгорать. Чтобы этого не произошло, разбавим их, немного огуречным рассолом. После того, как заправка дошла до полной готовности, а это у нас заняло около 20 минут, мы опускаем ее в мясной бульон. Он тут же становится ярко-красного цвета.
Далее мы обжариваем, колбасу. Сначала я выкладываю копченые колбаски., Они более жирные, поэтому из них вытапливаем огромное количество жира. Естественно, я обжариваю всё без дополнительного масла. Вслед за копчеными колбасками, отправляем ветчину и вареную свинину. При обжаривании следим за тем, чтобы, копчености сильно не подгорали, а то в противном случае суп будет слегка, горчить. Обжаренные колбасы опускаем небольшими порциями в суп. Делаем огонь, минимальным и оставляем солянку томиться минут на 15-20.
Возьмем немного оливок и, маслин. Если они у вас крупные или средних, размеров, то можно порезать их колечками. Если же они мелкие, то режем пополам. Их количество варьируйте по желанию, но лучше когда их много. Они придают особый вкус. Примерно за 10 минут до готовности опускаем их в солянку. Свежий лимон нарезаем тонкими частями и добавляем его в суп при подаче. Его аромат и кислинка только усилит вкус солянки. Сегодня я ограничилась только, свежей петрушкой. Отрезаем у нее стебли, они нам не нужны. Сами же, листья качественно и мелко шинкуем. Если после праздничных дней у вас остается, копченая колбасная нарезка, то солянка напрашивается сама собой. Добавляйте в неё сметану и дольки лимона. Приятного аппетита!
P.S. Можно конечно ещё добавить варёной картошечки.Но это уже по вашему желанию.