Мамалыга, как и токана – это национальное молдавское блюдо, которое уходит корнями в далекое прошлое. Мамалыга – это своего рода кукурузная каша, а токана (может быть из свинины, говядины или, как у меня, из курицы) – это поджарка из большого количества лука и кусочков мяса. Обязательно попробуйте мамалыгу с куриной токаной, брынзой и сметаной, так как это истоки, начало молдавской кухни. Конечно, рецепт немного адаптирован под нас, но это только к лучшему.
- Чтобы приготовить мамалыгу с куриной токаной, брынзой и сметаной, вам понадобится крупа кукурузная – 2 ст.
- вода – 7-7,5 ст.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное – 1-2 ст.л.
- курица (мякоть) – 300-400 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- масло растительное
сметана – 200 г. Как приготовить мамалыгу с куриной токаной, брынзой и сметаной.1. Первым делом сварим крупу. Обычно крупа (малай) варится на медленном огне до загустения и до тех пор, пока она не станет отходить от стенок казанка. Я же при варке добавляю немного больше воды и варю до среднего загустения, периодически хорошо перемешивая деревянной лопаткой, так как при совсем небольшом остывании мамалыга твердеет. Варим до готовности, смотрите по упаковке. Сейчас есть кукурузные крупы в порционных пакетиках, что облегчает нам задачу. Не забываем при варке посолить.
2. Пока мамалыга варится, приготовим токану. Очищаем лук, нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем ложку сливочного и пару ложек растительного масла. Выкладываем лук на сковороду и тушим его на среднем огне. Куриное мясо (любую часть без костей) нарезаем средним кубиками или кусочками. Когда лук станет мягким, отправляем к нему мясо. Жарим минут 10-15, солим, перчим по вкусу. Затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим еще минут 5-10.
Я же модернизировала немого рецепт. Готовлю токану из куриной грудки, предварительно, за день, маринованной в соевом соусе. Токана получается очень нежной, тает во тру. Советую.
3. Сервируем блюдо. Пиалу промазываем сливочным маслом, наполняем ее еще горячей мамалыгой и переворачиваем ее на большое блюдо. В середине делаем углубление, в которое кладем кусочек сливочного масла. Рядом выкладываем готовую токану, пару столовых ложек сметаны и тертую на терке брынзу. Подаем мамалыгу с куриной токаной, брынзой и сметаной горячей!
- Приятного аппетита!
- брынза (соленая) – 100