Приветствую дорогие читатели! Не знаю как вы, а я очень люблю квашеную капусту, особенно если её приготовила моя бабушка. Она мне постоянно время от времени дает новую трехлитровую банку с капустой, чтобы мне было чем перекусить. При условии, конечно, что я верну ей старую банку. Мне это конечно несложно, но я решил, что пора учиться готовить самому и полез изучать рецепт в интернет. На мое удивление рецептов оказалось множество всяких, и тот, который я выбрал, оказался каким-то косячным. В общем только перевел продукты.
После этого я сразу же связался со своей бабушкой, чтобы взять именно её рецепт приготовления квашеной капусты. Часовой разговор я закончил с полным понимаем того как мне нужно квасить капусту, а так же получил несколько советов для улучшения вкуса под себя.
Квашеная капуста по рецепту моей бабушки
Оказалось, что даже моя бабушка знает несколько вариаций рецепта квашения капусты, но сказала мне самый, на её взгляд, вкусный вариант.
Рецепт на самом деле простейший. Для начала необходимо приготовить рассол, которым будем заливать капусту в банках. Моя бабушка для этого берет 2,5 литра воды и в кастрюле ставит на огонь. Бросает туда примерно 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара, всё без горок. Сказала, что еще очень любит добавлять душистого перца (около 6-7 горошин) и 2-3 листа лаврушки. Ждем пока закипит, а после отправляем остывать наш рассол.
Дальше 2 килограмма капусты и 2 больших моркови (на весах около 250-300 грамм выходит) необходимо измельчить. Капусту шинкую на специальном приспособлении, а морковку на самой обычной терке
Бабушка обратила внимание, что при выборе капусты обязательно нужно брать только белую. Если там будет зеленая молодая капуста, то нужно искать другую.
Дальше перекладываю все это в свою большую кастрюлю и разминаю руками, пока из овощей не выделится сок (достаточно будет, когда руки станут очень влажными). После чего максимально плотно толкаем в банку капусту с морковью - здесь лучше хорошенько постараться.
Как дело будет сделано, то заливаем рассол до самых краев банки (рассол должен быть холодным!). Ставлю банки с капустой в емкость, так как во время брожения жидкость будет постепенно выходить, и нужно не залить кухню. Оставляю без крышки на 3 дня и после употребляю в еду!
Советы от бабушки:
1. Пока капуста квасится в теплом месте, нужно время от времени выпускать скопившийся газ внутри. Это поможет избежать горечи капусты в дальнейшем. Удобнее всего это делать с помощью ножа, проткнув капусту.
2. Если вы любитель кислинки, то можно помимо перца и лаврушки добавить еще немного клюквы. Она придаст дополнительный приятный кислый вкус.
3. После квашения, если запах капусты слишком резок для вас, то можно разложить её в большой емкости и оставить на 30 минут. Запах должен уйти, и вы можете перекладывать её в банку.