Если в поисках рецепта пирожных Буше вы пролистаете кулинарные книги на русском языке, то обязательно найдете с десяток разных рецептов, и все они будут вариациями небольших бисквитных пирожных с кремовой начинкой.
Тем не менее, французское «bouchée» изначально не было сладким. Идея маленьких блюд “на один укус” была рождена в дни Французской революции. Тогда отсутствие дров не позволяло поварам разжигать для приготовления еды огромные печи. И они придумали как кормить людей в условиях дефицита. Начали готовить миниатюрные пирожки с самыми разными начинками - сладкими и солеными, овощными и мясными, с кремом и паштетом, мармеладом и конфи.
Французское словечко «bouchée» (в прямом переводе “с полным ртом”, как нельзя лучше описывает еду такого рода.
Вероятно, именно тогда появились и маленькие бисквитные пирожные с нежным кремом или ягодным мармеладом внутри. Они отлично вписались в концепцию «bouchée», и после победы над Наполеоном были привезены в Россию офицерами русской армии. С тех пор мы их знаем как пирожные Буше.
Не только наши кулинары подхватили эту перспективную идею! Сегодня практически весь мир готовит буше по рецептам двухсотлетней давности, и многие кондитеры создают на их основе собственные шедевры, меняя варианты бисквитного теста, сочиняя собственные начинки и выдумывая аппетитную глазурь.
Рецепт пирожных буше
Для теста
- 4 яйца
- 125 г сахарного песка
- 60 г муки
- 75 г молотого фундука
Для шоколадно-орехового крема
- 150 г сливочного масла
- 170 г шоколадно-ореховой пасты*
- 60 г сахарной пудры
Какао порошок для посыпки
* В оригинале используется итальянская паста Джандуйя, но и Nutella - отлично подойдёт для этого рецепта.
Почему-то считается, что пирожные Буше должны быть круглыми. Но это вовсе не обязательно. Я, например, предпочитаю готовить их прямоугольными или квадратными. Да вообще любой формы, какую можно нарезать из бисквитного пласта, прослоенного вкусной начинкой.
Бисквит для пирожных Буше
Отделите беки от желтков любым удобным для вас способом. У меня на канале есть статья о том как быстро разделить желтки и белки. Или используйте для этого специальные приспособления.
Белки вылейте в чашу миксера и взбейте в густую пену. Примерно в середине процесса всыпьте в белки сахар и продолжайте взбивать.
Остановите миксер, снимите чашу и по одному введите в массу яичные желтки. Каждый раз аккуратно вмешивая желток.
Когда смесь станет однородной, добавьте в нее просеянную муку и молотый фундук. Все вместе осторожно перемешайте лопаткой.
Прямоугольную форму для выпечки (28 х 35 см) смажьте маслом. Переложите в нее бисквитное тесто и выпекайте при t=180° C примерно 20 - 25 минут.
Как только бисквит станет золотисто-коричневым, достаньте его из духовки и выньте из формы. Дайте остыть.
Как сделать шоколадно-ореховый крем
В чистую миску выложите шоколадно-ореховую пасту.
Добавьте размягченное масло и хорошенько перемешайте. В однородную смесь масла и Нутеллы всыпьте сахарную пудру и еще раз перемешайте.
Как собрать бисквитные пирожные
Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его вдоль пополам. Для этого отлично подойдет специальный нож с зубчиками.
На нижнюю половину бисквита выложите весь крем и размажьте его в равномерней слой металлической лопаткой.
Сверху на крем поместите второй бисквитный пласт. Слегка надавите, чтобы бисквит плотно приклеился. Возьмите острый нож-пилу и подровняйте края с со всех сторон.
Теперь полученный бисквитный пласт надо разметить на пирожные нужной вам формы и аккуратно разрезать. Для этой цели лучше всего также использовать нож-пилу.
И последний штрих - насыпьте какао-порошок в мелкое сито и посыпьте им поверхность полученных пирожных Буше.
Вот и все! Совсем не сложно! Заваривайте кофе и пробуйте!
Возможны варианты
Если вам больше нравятся круглые пирожные Буше, то испеките бисквит в отдельных формочках нужного диаметра, а потом каждую булочку разрежьте пополам по горизонтали и начините кремом.
Крем не обязательно должен быть шоколадным. Для этих пирожных подойдёт также классический крем Шарлотт, английский или заварной крем. Вы можете сделать начинку из фруктового мусса или ягодного мармелада.
Очень часто круглые пирожные Буше поливают сахарной или белковой глазурью. Но мне они в таком варианте кажутся слишком тяжелыми. Предпочитаю посылку сахарной пудрой или какао-порошком
🍧🍧 Ищете рецепты пирожных Попробуйте вот эти:
- 🍧 Пирожные Шукетты сладкие, хрустящие и тающие во рту
- 🍧 Фисташковые кольца в шоколадно-ореховой глазури