Умеете ли вы готовить салат "оливье"? В.А.Гиляровский в книге "Москва и москвичи", в главе "На Трубе", вспоминал: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретённым им "салатом Оливье", без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, до не "то". Считалось, что Оливье так и не рассказал своей тайны... Но в кулинарных книгах начала нашего века рецепт знаменитого салата всё-таки встречается. Возможно, история кулинарного искусства сохранила не все тонкости, но и в теперешнем варианте он очень вкусен.
Итак салат Оливье.
Для него используется мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Конечно, это сделать-то можно, но тогда и салат получится иной. Совсем не "то"! И уж безнадежно испортит "Оливье" колбаса вместо курицы: колбаса - холодная закуска, её едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами.
Для "Оливье" лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.
В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
На шесть картофелин берутся
- 3 моркови
- две луковицы
- один-два небольших маринованных огурчика
- одно яблоко
- 200 грамм отварной курицы
- стакан консервированного горошка
- три яйца
- майонез, соль и перец по вкусу
В рецептуре овощи средней величины. Другое обязательное условие - не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!
Готовим же обычным порядком. Выложенный высокой горкой салат украсим веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов и кусочками курицы.
И ещё "маленькая хитрость" - научу, как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям. Возьмите за основу картофель - сколько едоков будет, столько и берите картошин. Остальное - в пропорции к вышеперечисленному.
Удачи и приятного аппетита!