Основатель сети российских пекарен «БуLки» Михаил Колупаев в интервью GLASMEDIA рассказал о развитии франчайзинговых проектов, влиянии пандемии коронавируса и перспективах развитии своего бизнеса.
— Михаил, с чего начинается история сети «БуLки»?
— Наша история началась с открытия первой пекарни ремесленного хлеба в Воронеже под вывеской «Булки» 12 лет назад.
— Сколько всего магазинов (франшиз) работают сегодня в России?
— К франшизе мы шли 7 лет. После того, как всё-таки на неё решились, было 3 года различных экспериментальных запусков. Так что полноценно франчайзингом мы занимаемся всего 3 года.
На сегодняшний день открыто 30 франчайзинговых проектов с географией от Северодвинска до Анапы. В Воронеже у меня пять своих точек и большое производство полуфабрикатов, которые мы отправляем нашим московским франчайзи. Основной штаб проекта тоже находится в Воронеже.
— В чем особенность и эксклюзивность вашей продукции?
— Наше отличие от конкурентных проектов в том, что мы в первую очередь хлебники. Хлеб занимает в наших продажах от 50 до 70%. В то время как у конкурентов эта цифра колеблется в пределах 5%. При этом хлеб у нас — реально достойный. Мы производим продукт, по качеству близкий к премиуму, но продаем мы его за совершенно доступные деньги. Средняя цена буханки в наших пекарнях составляет 40−60 рублей. Помимо этого, мы делаем совершенно потрясающее слоеное тесто и изделия из него, а также вкуснейшие изделия из песочного теста: сочники, паи и т. д. Выпечка из сдобного теста — продукт высококонкурентный, поэтому на сдобу мы ставку не делаем, хотя в ассортименте она тоже есть.
— Расскажите об условиях реализации франшизы?
— Наша франшиза одна из самых дорогих на рынке. Стоимость ее колеблется от 5 до 7 млн рублей. Поэтому, как правило, к нам приходят клиенты, которые изучили все более дешевые предложения и могут понять преимущества, оценить разницу. Им уже не приходится объяснять, за что мы берём такие деньги. При этом в большинстве случаев это взрослые состоявшиеся люди и опытные предприниматели, с которыми очень комфортно взаимодействовать. У этих людей, как правило, это не последние деньги, они хотят качественного сервиса и готовы за него платить.
— Расскажите об условиях реализации франшизы?
— Наша франшиза одна из самых дорогих на рынке. Стоимость ее колеблется от 5 до 7 млн рублей. Поэтому, как правило, к нам приходят клиенты, которые изучили все более дешевые предложения и могут понять преимущества, оценить разницу. Им уже не приходится объяснять, за что мы берём такие деньги. При этом в большинстве случаев это взрослые состоявшиеся люди и опытные предприниматели, с которыми очень комфортно взаимодействовать. У этих людей, как правило, это не последние деньги, они хотят качественного сервиса и готовы за него платить.
Наша франшиза — продукт камерный. Мы абсолютно нигде не рекламируемся. Наша реклама — это наши проекты и наши франчайзи. Отдела продаж франшизы у нас тоже нет. Все звонки от потенциальных клиентов я принимаю только лично. Тем более, что в большинстве случаев. это обращения по рекомендации работающих партнеров. Звонков не много, буквально один-три в неделю, но этого достаточно для заключения 2−3 договоров в месяц. А два-три запуска в месяц — это наш максимум, учитывая нашу высокую вовлечённость в каждый проект. Запустить больше проектов без потери качества мы не сможем.
— Как на вас отразилась пандемия COVID-19?
— Пандемия дала нам грандиозный пинок. В начале апреля был небольшой двухнедельный провал, но уже к маю мы вышли на прошлогодний уровень продаж, а пекарни, расположенные в «спальниках», дали прирост от 10 до 20%. Количество запросов на франшизу выросло в разы. За этот год мы удвоили количество точек. Расшили своё производство полуфабрикатов в Воронеже и увеличили в несколько раз его производственную мощность. Наша команда пополнилась новыми сильными бойцами.
— Каковы ваши планы на будущее с точки зрения развития и расширения?
— Сейчас мы основательно приготовились к следующему рывку. В следующем году планируем удвоить количество франшизных пекарен. За последние несколько месяцев мы серьезно усилили свои форматы. Сейчас четко прорисовался тренд на фастфуд достойного качества — он становится альтернативой полноценному общепиту, поэтому мы делаем основательное сэндвичное меню, переходим на хороший кофе из рожковых машин, добавляем оригинальные холодные напитки.
Последние эксперименты с локациями в разы расширили географию наших интересов. Осенью мы открыли полноформатный объект в городке Истра, с населением всего 25 тыс. человек. И результат превзошел самые оптимистичные прогнозы. Дневная выручка с одной точки в 100 и более тысяч рублей в день стала нормой. Поэтому в московском регионе мы расширяемся и сейчас нацелены на локальные ЖК и окружающие Москву населенные пункты.
Андрей Лавров