Здравствуйте всем!
Давно уже экспериментирую с рецептами плова и никак не могу найти тот самый. Тот самый плов я попробовала в далеких 90х, когда лежала в роддоме на сохранении, была у нас в палате традиция устраивать ночной дожор, все выкладывали на общий стол свои передачки и пировали. И лежала с нами в палате девушка, пообещала она нас пловом накормить, заказала мужу на завтра плов. К сожалению национальность ее мужа я не запомнила, и это еще больше осложняет поиски, так как даже не знаю какой плов искать. На следующий день припер он нам трехлитровую банку плова. Боже, какой это был плов! Крупные тающие во рту куски мяса, сказать честно даже не поняла какого, может телятина или очень нежная говядина, а может и баранина, но вот сколько пробовала ее брать она у меня такой не получается, рис крупный, кругленький, весь как бы покрытый тоненьким слоем масла, но при этом лужи масла на дне нет, все оно распределено, подозреваю, что это был курдючный жир, рис рассыпчатый, но не сухой, а специи, а аромат, я даже описать его не могу, не то что воспроизвести. Эх.. Получить рецепт не получилось, к сожалению, и с тех пор я его ищу, равных пока найти не удалось. Хотя уже начинаю думать, что сыграли роль голодные 90-е и беременность, ну и думаю, что тот плов был приготовлен по всем правилам, т.е с курдючным жиром, особым рисом и особыми специями в казане. Хотя пробовала и плов приготовленный местными узбеками, таджиками, но не то. Вкусно, но не то, мой даже вкуснее иной раз.
И вот остановилась я пока на этом рецепте, он ближе всего к тому самому при доступных продуктах. Может когда-нибудь раздобуду аутентичные продукты и повторю тот самый. А пока делюсь этим.
В этот раз решила готовить внезапно, потому готовила из того что было, вообще моркови желательно взять побольше, но у меня было всего две, как и лука. И специи, когда заранее готовлюсь к приготовлению плова, я предпочитаю брать на рынке, там продают готовые смеси для плова и зиру, барбарис, они гораздо ароматнее магазинных, но в этот раз у меня магазинные. Соотношение лука. моркови и мяса должно быть примерно равным, хотя я допускаю мяса больше.) Лук и морковь нарезаю довольно крупно, вот так.
Если нет казана подойдет любая толстостенная сковорода с высокими бортиками. Разогреваем в ней масло, довольно много, я наливаю слой примерно на палец толщиной. Разогреваем сильно, как на фритюр Первой загружаю морковь и обжариваю ее пару минут, добавляю лук, обжариваю еще пару минут все вместе, добавляю мясо нарезанное крупными кубиками, специи и чеснок (целиком, его нужно очистить от верхней шелухи и помыть) и обжариваю еще минут 10-15. Поджарок возникнуть не должно, только легкая золотистость, если слишком зажаривается, убавляйте огонь. Листайте.
Самое важное чтоб не получилась каша это вымыть рис. Рис я беру либо круглозерный, либо длинный пропаренный. Мыть надо в водах 10, до абсолютной прозрачности воды. После чего рис очень желательно рассыпать по полотенцу и подсушить, чтоб на нем не осталось лишней жидкости и не ошибиться с количеством воды. Если крупа не просушена, то обычно вливаю 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы, если полностью просушена, то можно взять побольше воды, но не больше чем 2 стакана на 1 стакан крупы. Количество воды еще зависит от площади посуды, в широкую посуду с невысокими бортами воды нужно больше чем в узкую и высокую, потому придется приноровиться. Часто пишут что вода должна возвышаться над пловом на 2 см или 2 пальца, это не совсем верно, ведь это зависит от количества плова которое мы готовим, вода должна возвышаться над пловом примерно на четверть, т.е 3/4 плов покрытый водой и 1/4 вода над ним.
Рис выкладываю на мясо с овощами и заливаю кипящей водой. Воду отмеряю заранее в чайник, кипячу и заливаю ею рис. Солю. Мешать плов с этого момента нельзя.
Готовлю с открытой крышкой на среднем огне пока рис не покажется из под воды. После этого накрываю крышкой, убавляю огонь до слабого и готовлю еще минут 20 (минут через 10-15 заглядываю. прокапываю в плове несколько отверстий). Затем выключаю огонь и, не снимая крышки, снимаю плов с плиты и укутываю большим полотенцем, оставляю так еще минут на 15-20.
Буду рада, если вы поделитесь своими удачными рецептами плова и обязательно их опробую, вдруг среди них найдется Тот Самый.:)