Хранение свежих овощей.

Свежие овощи обычно хранят в погребах или подпольях. Овощи также как и яблоки хорошо хранятся при низких и ровных температурах воздуха в хранилищах, при достаточной влажности воздуха. Чтобы овощи сохранялись в течение зимы без существенных потерь, температура хранения должна быть близка к нулю. При пяти градуса некоторые овощи морковь, репа, редька и другие начинают прорастать, а при более высокой температуре прорастание будет более интенсивным. Небольшое количества овощей можно сохранить и при отсутствии погреба. Свежую капусту можно сохранить до весны в снегу. Это делается следующим образом. Капуста зимних сортов Амагер, Белорусская, Московская поздняя и другие снимают с гряд возможно позднее и кладут в буртик, плотно закрытый зелеными капустными листьями. С боков буртика кладут побольше листьев, а верх закрывают слегка. С наступлением первых заморозков буртик дополнительно утепляют соломой, сеном или другими материалами. Когда выпадает снег, капусту из буртика перемещают в заранее подготовленную траншею и засыпают снегом. Слой снега поверх ямы и с боков должен быть не менее одного метра. Уже в марте можно по мере надобности брать капусту из траншей. В таких траншеях можно хранить все корнеплоды. Но тогда траншею лучше обить тесом. Морковь перед закладкой в траншею полезно положить в небольшие ящики и залить раствором глины, доведя его до консистенции густой сметаны.