Вионье – белый сорт винограда, известный по производству текстурных, ароматных вин с ярко выраженными нотками косточковых фруктов (в основном абрикосы).
По аромату вина Вионье могут быть также очень травянисты, с ароматами ромашки, лаванды, тимьяна и даже намеками на сосну. В выдержанных примерах эта потенциально травяная подавляющая смягчается нотами меда.
В конце 1960-х только 40 акров (16 га) Вионье осталось в мире, расположенных исключительно на виноградниках Кондриё и Шато-Грийе. К счастью, 1970-е годы вдохнули новую жизнь в практически вымершую разновидность, благодаря винодельне Ялумба в австралийской долине Иден и горстке калифорнийских виноделов (особенно Калера в Маунт Харлан). В 21-м века у Вионье была эпоха ренессанса и в настоящее время встречается во Франции, Италии, Испании, Швейцарии, США, Чили, Аргентине, Южной Африке, Австралии, Новой Зеландии и даже Японии. В некоторых случаях насаждения остаются экспериментальными, как в Риохе и Пьемонтe, где местные винные законы вводят ограничения на то, как сорт может быть использован. В других местах, в частности Калифорнии и Австралии, Вионье занял престижную нишу.
Отличительной чертой Вионье является то, что его тяжело культивировать и, естественно, он не предрасположен давать здоровый, надежный урожай. Кроме того, толстокожий виноград Вионье имеет низкую кислотность и требует много солнечного света, чтобы хорошо созреть. Слишком теплые условия дают высоко алкогольное вино, которому не хватает свежести, абрикосовых ноток, которые являются частью привлекательности сорта.
Именно поэтому тяжело получить сбалансированное вино. Виноделы с трепетом ждут когда виноград разовьет правильные ароматы, уровень сахара достигает оптимального уровня. Оба Кондриё и Шато-Грийе производят сладкие версии своих вин в хорошие теплые годы в дополнение к сухим.
Терруар, требуемый для производства качественного Вионье, должен быть теплым и солнечным, с определенным типом почвы. Крутые гранитные склоны Кондриё и Шато-Грийе доказали способность создавать парфюмированное вино Вионье.
На Кот Роти, Вионье проходит совместное брожение с винами Сира, и даже разрешенные 5 процентов имеют очень большое значение для конечного продукта. Здесь, известняковые почвы Кот Блонда доказали, что они хорошо подходят для сортового разнообразия (и, конечно, лучше, чем темные, черные сланцы Кот Брюн). Другие местности не были настолько успешными, так как отсутствует хороший дренаж. Калифорнийский Вионье достигает 15% крепости. В Австралии, долина Иден Вионье производит лучшие образцы данной разновидности, хотя более прохладная зона Нового Южного Уэльса также демонстрируют замечательный потенциал как регион для Вионье.