Вода - основное сырье для производства пива. В современных условиях производство пива является высокотехнологичным процессом, в основе которого, очистка воды является одним из основных этапов, влияющих на качество конечного продукта. Самым доступным методом подготовки воды для пива, является умягчение и обеззараживание воды ультрафиолетом. Данная технология применяется на пивоварнях с небольшим объемом производства. Согласно требованиям ТИ 10-5031536-73-10, к воде для производства пива применяются достаточно жëсткие условия ограниченные значением pH (6-6,5), щелочностью (0,5-1,5), содержанием кальция в пределах 40-80 мг/л, жесткость не превышает 4 мг-экв/дм³ сухой остаток в пределах до 500 мг/л, а так же, ряд иных физико-химических и органолептических параметров воды. На практике, при составлении технологического решения, для достижения вышеуказанных параметров, применяют установки обратного осмоса с частичным подмесом предварительно подготовленной воды. В свою очередь, на установку обратного осмоса необходимо подать воду соответствующего качества (см. Требования к воде для установок обратного осмоса). Следовательно, возникает предподготовка из фильтров, обеспечивающих нормальную работу обратного осмоса. Т. е. при повышенных значениях во входной воде железа, марганца, мутности, цветности необходимо корректировать данные параметры, с учетом требований к воде для установки обратного осмоса. Следовательно, предподготовку из фильтров перед осмосом необходимо рассчитать с учетом подмеса, необходимого для корректировки жесткости и щелочности. Использование только осмотической воды для производства пива без коррекции жесткости нецелесообразно по причине отсутствия интенсификации процесса брожения и иных факторов.
