Я заметил, что на просторах интернета все чаще стали разгуливать нерабочие лайфхаки и "псевдополезные" советы от "недоэкспертов"!
Сегодня, несколько таких "хаков" разберем детально и надеюсь, что многие из вас задумаются над тем, стоит ли доверять всему, что пишут в этих ваших "тырнетах"
1.Соль и мясо
Споры о том, в какой момент необходимо солить мясо не утихают ни на йоту и если вы спросите об этом у гугла - получите однозначное "солить после жарки"!
При этом, авторы таких статей, в большинстве и сами не знают почему именно так, а не иначе. Солят мясо исключительно в конце (да еще и крупной морской солью от которой можно и зубы сломать) и на выходе получают не соленое мясо, а пресное мясо с солью. Один из самых популярных мифов о том, что соль разрушает структуру белка и вытягивает всю влагу давно развенчан, и я не открою Америку если скажу, что солить стейк до его жарки необходимо!
Если хорошенько посолить кусок мяса и оставить его на несколько минут, можно заметить небольшие капельки влаги на его поверхности. (С этого места и началась история мифа о вытянутой влаге и псевдолайфхаке о соли). Такой стейк отправлять на сковороду не стоит. Лучше дождаться пока влага превратиться в рассол и запустит обратный процесс равномерного просаливания вашего стейка. Вся влага уйдет внутрь мяса и равномерно распределившись сделает его вкус более насыщенным.
2. Жареная сметана
Не знаю, пользуются люди таким способом обработки продукта или нет, но я случайно наткнулся на этот "совет" во время подготовки статьи, и очень долго останавливал приступ истерического смеха. Если увидите такое чудо на просторах "тырнета", бегите с этого сайта как от рецептов Высоцкой.
Не секрет, что с помощью сметаны готовят вкусные соусы для бефстроганова и фрикасе, ее даже коптят многие шеф-повара и подают к копченой рыбе! Но я нашел интересный "лайфхак" который гласит, что для более насыщенного вкуса, сметану необходимо обжарить две минуты на горячей сковороде. Возможно, этот совет и подойдет для деревенской сметаны, (ведь она более жирная), я лично не пробовал, да и автор не указал, какую конкретно сметану использовал. Но если вы, начитавшись подобных советов, возьмете обыкновенную сметану 15% и обжарите на сковороде, то на выходе получите свернувшуюся сыворотку. (не надо так)
А как надо, спросите Вы?
- Возьмите сметану пожирнее 20-30%
- Смешайте с теплой водой или бульоном или вводите в сковороду. Таким образом она не свернется и останется однородной
3.Что делать если пересолил суп?!
Сколько бы кулинарного опыта не было за вашими плечами, от пересола в блюде не застрахован никто. Особенно неприятно когда пересолен оказался суп, который вы приготовили на всю семью.
Говорят, что в таких случаях можно добавить сырой очищенный картофель и проварить его в супе 5-10 минут. Картофель заберет лишнюю соль и обед будет спасен. Но на практике, картофель просто станет таким же соленым как и суп, нисколько не исправив положение!
Та же участь ждет и марлевую ткань в которую завернута крупа. Все, что может вам помочь, это овощной бульон или кипяченая вода.
4.Соль и лук
Ходит слух, что если разделочную доску посыпать солью, это избавит вас от слез и без проблем поможет нарезать луковицу. На деле же способ абсолютно не рабочий и в кармане профессионального повара, на такой случае, всегда есть мятная жвачка!
5.Как правильно запекать курицу
Не знаю кто автор этого шедевра, но звучит "Хак" невероятно комично и я даже не знаю, как объяснить такой совет с точки зрения физики. Суть в том, автор предлагает запекать курицу укладывая ее грудкой на противень и объясняет это тем, что грудка - самая объемная часть тушки и должна находится максимально близко к теплу. О том, что грудка, это довольно сухое мясо и готовится быстрее всего, а еще о том, что температура в духовке распределяется равномерно, автору, видимо, никто не говорил...
А как надо?
- Целую птицу замочите в солевом растворе на три часа.
- Обсушите и смажьте кусочком сливочного масла со всех сторон
- Фаршируйте лимоном и тимьяном
- Запекайте в разогретой до 100 градусов духовке до тех пор, пока температура в самой толстой части не достигнет 75 градусов.
- Разогрейте духовку до 250 градусов и снова отправьте туда курицу до образования румяной корочки
На сегодня это все, возможно, сделаю вторую часть бесполезных лайфхаков из интернета и расскажу о том, как правильно варить пасту и рис, а в пока подпишитесь на мой канал и оставьте комментарий, буду очень рад вашей активности