Самый новогодний десерт - без мукИ и мУки
Хоть у меня и не кулинарный блог, мне хочется поделиться с вами рецептом моего любимого десерта, который (я надеюсь!) порадует вас, ваших родных и близких.
Тирамису - красивое название итальянского десерта, дословный перевод которого означает "взбодри меня".
По сути - это крем с печеньем. Сейчас можно легко купить крем маскарпоне и печенье савоярди, но если вдруг в магазине их нет в наличии, то крем-сыр можно заменить сливками 33% жирности, а савоярди - любым другим бисквитным печеньем, к примеру, "Дамский пальчик" (или испечь самим).
Первый раз я попробовала тирамису лет десять назад в офисной столовой. Печенье было мокрым, в формочке на дне скопился кофе, но я оценила потенциал этого блюда и решила приготовить его сама. Первый блин вышел не комом, а наоборот жидкой лужицей - тирамису не застыл, я ошиблась в технологии производства добавила слишком много яиц. В следующие разы мне удалось найти баланс (недаром же я бухгалтер :)!), и начались эксперименты... Я добавляла клубнику, вишню, малину; к кофе подмешивала ликёр амаретто и коньяк. В каком-то рецепте попалось вымачивание печенья в вине, но я не рискнула попробовать - само сочетание довольно спорное, на любителя.
Итак, нам понадобятся: сыр маскарпоне (250 г), печенье савоярди (1 уп.), 4-5 куриных яиц (в зависимости от размера). Здесь сделаю небольшую ремарку - кто-то использует перепелиные яйца или же вообще не добавляет яиц, придавая сыру более жидкую консистенцию за счет сливок. Также нам понадобится кофе, ликёр (по желанию), какао или тёртый шоколад. Для украшения можно использовать свежую клубнику, веточку мяты и капельку новогоднего настроения - еловые шишки из варенья и сахарную пудру.
Завариваем крепкий кофе в тарелке - так удобнее будет пропитывать печенье. 2-3 столовые ложки кофе и немного кипятка (и никакого сахара, печенье и так сладкое). Добавляем ликёр по желанию. Даём остыть.
Пока можно взбить желтки с сахаром (1 ст. ложка) и белки с солью (1/2 чайной ложки). Затем аккуратно соединяем сыр маскарпоне со взбитыми желтками, а потом перемешиваем со взбитыми белками.
Маленький совет: чтобы оставить желтки целыми, лучше разбивать яйцо ближе к тупому краю.
Печенье опускаем на несколько секунд в кофе и затем откладываем на салфетку - так уйдёт лишняя влага. Ни в коем случае не оставляйте печенье в кофе надолго - получится каша, савоярди очень нежное и быстро размокает.
Когда лишняя влага ушла, начинаем выкладывать печенье в формочку.
Первый слой заливаем смесью сыра и взбитых яиц, затем повторяем со вторым "этажом" то же самое. Количество слоёв зависит от высоты формочки - их может быть один, два или три. Между слоями можно проложить нарезанную клубнику.
Перед подачей на стол верхний слой посыпаем какао или тёртым тёмным шоколадом, украшаем клубникой, мятой, еловыми шишками, посыпаем сверху сладким свежевыпавшим снегом - сахарной пудрой.
Теперь нужно потерпеть несколько часов (а лучше целую ночь), чтобы десерт пропитался и все слои "подружились" :)
Счастливыми цветами следующего года астрологи называют белый, зеленый и желтый. Используйте любые их оттенки в своем гардеробе в новогоднюю ночь, и в Ваш дом непременно придет удача.
Тирамису отвечает всем требованиям колористики Нового года и наверняка понравится не только внешними, но и внутренними вкусовыми качествами. Снегурятина будет довольна :)
Приятного аппетита!