Имбирный пряник в Европе и Америке – один из символов новогодних праздников. Аромат специй с тонкими карамельными оттенками ассоциируется с теплом и уютом дома.
На Руси пряники называли «медовыми лепешками» или «медовым хлебом». Тесто замешивали из ржаной муки, а в качестве пряностей использовали травы, например, мяту, позже – специи, которые привозили из Индии и Ближнего Востока. Само название «пряник» пошло от слова «пряность».
Пряник – неизменный атрибут на ярмарках и гуляний. Вот две цитаты из воспоминаний Добужинского и романа Шмелева.
«На лотках красовались пряники: «печатные», вяземские, белые мятные в виде разных забавных фигурок – человечков, всадников, рыб и зверей, были и расписные, с разводами, розовые и облепленные миндалем».
Добужинский М.В. «Петербург моего детства»
«А вон, чернослив моченый, россыпи шепталы, изюмов, и мушмала, и винная ягода на вязках, и бурачки абрикоса с листиком, сахарная кунжутка, обсахаренная малинка и рябинка, синий изюм кувшинный, самонастояще постный, бруски помадки с елочками в желе, масляная халва, калужское тесто кулебякой, белевская пастила... и пряники, пряники – нет конца».
Шмелев И.С. «Лето Господне»
Рецепт пряничных духов
Пряности – гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, черный перец, цедра – использовали в разных сочетаниях. Их еще называют «сухие духи». Впервые я нашла упоминания таких духов в кулинарной книге 1955 года.
Из несколько сортов пряностей (40% корицы, 12% гвоздики, 12% душистого теста, 4% черного перца, 8% бадьяна, 12% мускатного ореха, 4% кардамона, 8% имбиря) составляют «букет». В соответствии с различными видами пряников в «букет» можно добавить кориандр и тмин, уменьшив норму других пряностей.
В немецких рождественских пряниках lebkuchen (лебкухен) использовали смесь специй (гвоздика, кардамон, корица, имбирь) и цитрусовых (цедра апельсина и лимона). Во французских пряниках Pain d'épices использовали семена аниса и смесь «четыре специи» (белый и черный перцы, гвоздика, мускатный орех и имбирь). Источник
Козули
На Севере из пряничного теста лепили фигурки животных – козули. В тесто добавляли «жжёнку» – карамелизованный сахарный сироп.
Козулю окунали в горячу воду перед самой посадкой в печь, чтобы она получилась гладкой и блестящей. А о красивой женщине говорили: «Светеет, как оварёна козуля».
Как большой любитель пряного печенья в жизни, я люблю не только ароматизировать «сухими духами» выпечку и чай, но и ищу эти нотки в парфюмерии. А еще заказала пробную партию пряников на подарки с символикой аромата Карелии. Как знать, может, когда нибудь и сделаю аромат Карелии с пряничными нотами)