Я могу уверенно заявить, что этот суп - самое известное блюдо в Тайланде. И за его пределами.
Не буду утверждать, что самое вкусное. Во-первых, на вкус и цвет, а во-вторых, ну нельзя что-то поставить на первое место. Это значит, что человек настолько консервативен, что ничего другого пробовать не желает. Но для меня Том Ям однозначно в первой пятерке среди тайских блюд и, наверное, в десятке среди всех. И у меня нет ни единого знакомого, кто в этот суп не влюбился.
В Тае этот суп - как у нас борщ
Повседневная еда. Только борщ делает на основе мяса или птицы, а Том Ям может быть рыбным, из морепродуктов, свиным и куриным. Вот говяжьего я не встречала.
Хотя если попробовать заказать - может и сделают:)
Мои любимые свиной и с кальмарами.
Вкус этого супа очень специфичен и незабываем
- его невозможно спутать с любым другим. И его нереально описать одним словом. Как и многие тайские блюда Том Ям сочетает в себе одновременно все четыре основных вкуса - сладкий, кислый, соленый и горький. И пятый вкус - умами>>>, который с некоторых пор учеными признан тоже основным.
Но если просто намешать сахар, соль, выжать туда лимон и добавить перец (сочетали все четыре вкуса) - Том Ям не получится однозначно:)
Что делает просто суп супом Том Ям?
- Соленый вкус - Нам Пла (тайский рыбный соус)
- Сладкий вкус - пальмовый сахар
- Кислый - лайм (не лимон)
- Горький - перец чили
Далее обязательный набор
- Листья каффир-лайма (у нас так же часто используется лавровый лист)
- Корень галангала
- Стебли лемограсса
В идеале этот суп готовится на наваристом курином (или рыбном) бульоне, но многие кафешки и ресторанчики халтурят и готовят на кубиках. В Тае продаются бульонные кубики именно с этим вкусом. Еще частенько готовят «пустой» суп. В основном туристы заказывают или сифуд, или креветки. Вот и готовят - в пустую воду кидают сифуд. А надо бы в наваристый бульон. Так что найти настоящий Том Ям с каждым годом становится все труднее.
Сегодня как раз в одном из своих любимых ресторанов заказала Том Ям - принесли на бульонном кубике. Обычно я туда хожу, когда хочется европейской еды, а сегодня решила попробовать у них суп.
Рецептов этого супа много, но основное и обязательное я перечислила. Существует две разновидности - clear (чистый) и с добавлением пасты чили. Первый будет цвета обычного супа, второй красным.
И еще есть близкий родственник - Том К(х)а. Готовится он на кокосовом молоке, и за счет этого вкус у него нежный и совершенно неострый.
Ах, да!!! Забыла предупредить - в идеале Том Ям должен вызывать слезы из глаз количеством чили:)
Шучу! Почти
Если острое не любите - просто предупредите повара. Но имейте в виду - это уже будет адаптированный Том Ям:)
А напоследок интересный факт: тайцы берут одну порцию супа на компанию. Ставят в центре стола и разливают мини-половничком по своим тарелкам. И едят с белым рисом. Для нас - полноценное первое, для них скорее подливка.
А вы пробовали этот суп? А приготовить не пытались?
на КАНАЛ>>>