Приветствую всех читателей! Недавно моя девушка смотрела по телевизору передачу про битву шефов, где принимает участие известный многим Константин Ивлев, который славится своими неординарными выражениями и действиями. Как раз в этом выпуске Ивлев снова принялся разносить в пух и прах поваров на кухне, не стесняясь в выражениях. Так досталось одному "шефу" из команды Агзамова.
После выслушивания карикатуры в свой адрес, Константин подошел к участнику и указал ему на ошибку. Конкретно Ивлеву не понравилось, что молодой недоповаренок режет на одной доске мясо лосося, яйцо и свежие овощи. Именно по этой причине Константин отправил доску с продуктами в полет.
Сначала я подумал, что Шеф решил так отомстить острому на язык участнику шоу, но затем задумался. Все же Ивлев был слишком резок, но тем не менее, на ошибку он указал вполне серьезно. Я решил узнать об этом подробнее, поэтому обратился к своему знакомому, который давно работает поваром в одном из известных ресторанов нашего города.
Почему нельзя нарезать на одной доске мясо и другие продукты
Выслушав мой вопрос, знакомый сказал, что Константин повел себя абсолютно правильно в данной ситуации, потому что даже начинающий повар должен знать и соблюдать правило отдельного нарезания мяса и других продуктов на доске. Сказать честно, он и сам очень нелестно высказался о данном участнике, но перейдем к сути вопроса.
Как объяснил мой знакомый, отдельно стоит нарезать не только мясо рыбы, но и любое другое мясо: курицу, свинину, говядину и тп. Дело в том, что в мясе содержатся бактерии, которые при нарезании остаются на доске, особенно критично это становится, когда доска старая и на ней осталось множество борозд от предыдущего использования. В этих самых бороздах собираются и размножаются микробы, и вывести их уже не так просто: обычные моющие средства не справляются.
А теперь представьте, что вы кладете на эту же доску овощи, вареное яйцо, сыр, колбасу и любые другие продукты, которые не подвергаются готовке на огне, то есть термически не обрабатываются. Все эти микробы оседают на продуктах, а после попадают в ваш организм. Особенно опасно это с куриным мясом, поскольку оно является переносчиком сальмонеллеза - опасного инфекционного заболевания.
Обратите внимание, делать так опасно даже на домашней кухне! А представьте, если так делает повар в ресторане, где доска используется постоянно! Риск заражения вырастает в разы!
Именно поэтому Ивлев так яростно отреагировал на выходку участника. Помимо того, что готовить не умеет, еще и представляет риск для здоровья посетителей и имиджа заведения.
