Вы привыкли, что я пишу здесь про сад, но вспомните, что в любом достойном садовом журнале найдется место для парочки кулинарных рецептов. Как минимум - для урожая, как максимум - для хорошего настроения. А на моем канале мы еще на входе договорились: хюгге! И горсть засахаренных орешков, которые я хочу вам предложить, это именно оно - удовольствие, тепло, радость и уют. Минимальные затраты при максимальном результате.
Засахаренные орешки по-таллиннски
Итак, самый простой способ порадовать себя и близких - сделать глазированные орешки. Это лакомство, от которого невозможно оторваться, а времени на приготовление уходит не больше пяти минут. Орешки съедаются в одно мгновение, а при желании станут отличным подарком, тем более что их вкус зависит только от вашей фантазии.
Такие орехи часто встречаются на рождественских ярмарках в Европе, а, например, в Таллинне их продают круглый год. Сегодня покажу самый простой и традиционный рецепт, а через недельку и еще кое-что интересное.
Называют их по-разному: засахаренные орехи, карамелизованные орехи, кандированные орехи, глазированные орехи. Орехи можно брать любые, готовые для употребления. Например, фундук и кешью лучше использовать жареные. Миндаль можно почистить и обжарить слегка, а можно взять и сырой неочищенный (сушеный). Вкусно в любом варианте.
Теория
Для приготовления кандированных орехов варится сахарный сироп с нужным ароматизатором (и даже с красителем иногда). В готовый горячий сироп насыпаются орехи и активно перемешиваются, что вызывает его засахаривание (кристаллизацию). Так орехи покрываются тонким слоем сахарной глазури.
Что здесь важно?
Во-первых, количество сиропа должно строго соответствовать количеству орехов. Если сиропа будет слишком много, сахарная корочка будет толстой, а орехи - слипшимися и некрасивыми. Обычная пропорция - на 150г орехов сироп из 60г сахара.
Во-вторых, сахарный сироп готовим как обычно, воды надо брать в три раза меньше, чем сахара, то есть на 60г сахара - 20г воды.
В-третьих, важна - но не принципиальна! - температура, до которой надо варить сироп.
В-четвертых - орехи в сиропе надо хорошо и быстро перемешивать, чтобы сироп засахарился.
Как обычно, после растворения сахара при варке вода начинает испаряться, а сироп загустевать. Температура его повышается (то есть если вода кипит при 100С, то сахарный сироп, в зависимости от концентрации, - в диапазоне от 100С до 140С, где 140С - это уже температура плавления сахара). При этом засахариваться при перемешивании он начинает от температуры около 105С и выше (по кулинарному термометру). Теперь вы это знаете, но, к счастью, нам совершенно нет необходимости точно следить за температурой. Будем определять нужный момент на глазок.
Смотрите на картинки и делайте!
Практика
150 г орехов (вес указан на упаковке)
60 г сахара (3 ст.л. с небольшой горкой)
20 г воды (1 ст.л. +1 ч.л.)
1 коф.л. корицы
Итак, насыпьте в небольшую кастрюльку сахар, добавьте воду и корицу.
Поставьте на средний огонь и перемешайте. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой, аккуратно проводя по стенкам, чтобы на них не оставалось кристаллов сахара.
Когда сироп закипит, мешать уже ни в коем случае не надо - это может вызвать преждевременную кристаллизацию сиропа! Потряхивайте кастрюльку, если вам хочется помешать сироп.
В таком маленьком объеме сироп варится очень быстро, и как только пузыри станут крупными (обычно на это уходит не больше минуты), а капля сиропа на блюдце не будет растекаться, снимайте кастрюлю с огня и всыпайте орехи.
Орехи перемешайте с сиропом, они станут блестящими.
А теперь мешайте энергично прочной силиконовой или деревянной лопаткой.
Именно это - важнейший этап в получении сахарной корочки! Без перемешивания орехи слипнутся в ком и будут покрыты прозрачной твердой карамелью.
Через некоторое время (зависит от густоты сиропа), обычно это 15-60 секунд, сироп начнет засахариваться и загустевать.
А уже через несколько секунд орехи покроются сахарной корочкой. Продолжайте мешать еще 15-20 секунд, чтобы орехи не слиплись. Иногда, если сироп немного недоварен, мешать придется дольше - но это не страшно! Орехи все равно засахарятся, не через минуту, так через пять.
Пересыпьте орехи на доску или бумагу для выпечки, чтобы они остыли, а как остынут - выложите в миску. Есть можно теплыми!
И кстати! У меня же есть книги не только про сад, но и про выпечку! Тоже отличный подарок к Новому году. Их много разных, вот, например, ссылки на подборки.
Мой канал называется "Хюгге на шести сотках". В переводе с датского "хюгге" - умение получать удовольствие от жизни. Я рассказываю о том, как сделать отдых и работу на даче радостью и удовольствием. Красивый сад, простые в уходе растения, удобные клумбы - все, чтобы радовать себя и близких. Я сама делаю все фотографии и пишу именно о своем участке. Подписывайтесь, если интересно!