Охотники часто шурпу с шулюмом путают. Но это оскорбительно.
Шулюм – делается из парного мяса, сразу же, на охоте в котелке с дымком, с неостывшим азартом и обязательно под запотевшую рюмочку и охотничью баечку.
Шурпа – дома, не спеша. Это семейное блюдо.
Русская печь – гениальное изобретение: и греет, и кормит, и воздух в избе очистит.
В русской печи еда готовилась на целый день, освобождая хозяйку от утомительного постоянного стояния у плиты.
Раскидала хозяйка продукты по чугунам, задвинула их в печь и свободна. Про пользу пареной еды говорить не буду. Она бесспорна.
Зимой на даче я отдыхаю именно по этой причине (см. предыдущий абзац).
С вечера ставлю в печь чугуны и пусть семья слюной заливается, ибо запахи бродят по дому та-а-кие, что чертям жарко!
Сегодня у нас в меню шурпа – гениальное изобретение. И ведь, прямо скажем, ничего особенного в ней нет, а вкусно так, что за уши не оттащишь.
Всё, что мне понадобится – свининка на рёбрышках (можно и без рёбрышек, просто щедрыми кусками нарезанная, но куски должны быть не такие, как в столовке, а чтобы рот непременно радовался).
Её свежемолотым перчиком слегка припудрить, помассировать и оставить минут на 30 в покое.
Лучок. Это по вкусу: любите жареный лук, кладите много, не любите – поменьше. Совсем не любите – разрежьте луковицу на 4 части и хорошо обжарьте, потом выбросите. Но жареный лук – обязателен.
Морковка – по желанию, шурпа – блюдо демократическое.
Для начала нужно протопить печь. Готовить начинаем, когда угли уже почти прогорели, но ещё вспыхивают. В это время обжариваем продукты.
После того, как угли погаснут (но не раньше), вьюшку нужно закрыть, чтобы тепло не уходило).
Обжариваем мясцо до хрусткой румяной корочки. После этого подбрасываем к нему нарезанный полукольцами (или как вам больше нравится, шурпа простит) лучок и даём ему чуть-чуть зарумяниться.
Как лучок позолотел (не надо его доводить до шоколадного загара), бросаем в чугун несколько горошин чёрного перца и подливаем горячей воды, чтоб мясо покрыла.
Накрываем крышкой (сковородкой) и сдвигаем чугун к краю, пусть томится. Печку заслонкой закрываем и идём чистить картошку.
Пока картошка чистится, печь доведёт мясо до божественного состояния сама.
Картошку нарезаем порционными кусками (то есть такими, какие вам в тарелке будет приятно видеть).
Добываем чугун из печи (лучше это делать с помощью ухвата, если не хотите вашим рукам поросячью депиляцию провести).
Складываем картошку в чугун, заливаем кипятком, чтоб картошку покрыло.
По-хорошему, кипяток в отдельном чугуне кипятим в печи, но я делаю это на плите, прогресс, знаете ли.
Подсаливаем по вкусу (на трёхлитровый чугун я бросаю столовую ложку соли).
Чугун накрываем крышкой, угли, которые к этому моменту уже пеплом подёрнулись, я разгребаю кочергой по сторонам и на горячее место ставлю шурпу в чугуне упревать.
Заслонку закрываю.
На этом всё, осталось только набраться терпения и ждать.
Готовая шурпа сообщит о себе умопомрачительным ароматом. Удержаться невозможно, ноги сами несут к печи.
Если шурпа готовится с утра, то вечерком, с морозца и устатку, после коньков или лыж лучше блюда нет.
Улетает на ура, с солёненьким хрустящим огурчиком, да под запотевшую рюмочку или стакан горячего чая! Дядюшка домовой горько плачет в сторонке.
Приятного аппетита!