Давайте разберемся, что такое лактоза, где она используется, что такое непереносимость лактозы.
Определения
Лактоза (молочный сахар) - это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов: глюкозы и галактозы.
Лактаза - фермент, вырабатываемый в тонком кишечнике и расщепляющий лактозу на моносахариды.
Несколько фактов
- Степень сладости лактозы 0,16 единиц от сладости сахарозы;
- Лактоза - единственный сахар животного происхождения, который используется в производстве;
- Единственный источник лактозы - молоко;
- Лактоза - сырье для производства лактулозы - синтетического сахара, широко используемого в фармакологической промышленности (синтез и применение лактулозы отдельная очень интересная тема);
- У большинства людей лактаза вырабатывается не всю жизнь, а только в первые годы жизни, в отличие от выходцев северо-западной Европы. У них лактаза вырабатывается всю жизнь.
Применение лактозы
Лактоза используется в пищевой промышленности при производстве детских молочных смесей;
В хлебобулочной и кондитерской промышленности лактозу используют в качестве частичного заменителя сахара (того самого, который дисахарид из фруктозы и глюкозы), для хлебобулочной промышленности лактозу редко используют в чистом виде, чаще закупают сухую подсырную сыворотку;
Лактозу используют при производстве вкусо-ароматических добавок;
Лактоза выступает стабилизирующим агентом при производстве колбас.
А в фармакологической промышленности лактоза используется как составная часть оболочки таблеток, как сырьевой субстрат для многих микроорганизмов-продуцентов биологически активных веществ.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы вызвана недостаточной выработкой лактазы в тонком кишечнике.
Лактоза не расщепляется лактазой и не абсорбируется в тонком кишечнике, её концентрация повышается, в связи с чем нарушается осмотический баланс тонкого кишечника, для восстановления баланса, концентрацию жидкости повышается, из-за чего у человека может начаться водянистая диарея. Если диареи не произошло, то лактоза в неизмененном виде попадает в толстый кишечник, где начинает сбраживаться молочнокислыми бактериями. В процессе сбраживания бактерии вырабатывают углекислый газ, приводящий к метеоризму, вздутию живота и брюшным спазмам.
Минимальный объем молока, который не может усвоить организм человека с лактозной непереносимостью - 250 мл.
Если меньшие объемы молока вызывают болезненные симптомы, то скорее всего проблема в непереносимости казеина - специфического белка молока.
Чтобы понять, есть ли у вас реальные проблемы с непереносимостью лактозы, нужно обратиться к врачу.