Приветствую дорогие читатели!
Наверно каждый из вас слышал, что самое полезное молоко - парное, то есть только что из под коровы. Однако в настоящее время парное молоко мало где можно приобрести, и в основном его могут позволить люди, имеющие у себя в пользовании корову. Для всех остальных в магазинах доступно пастеризованное молоко - по мнению большинства с меньшим содержанием полезных веществ. Давайте вместе рассмотрим вопросы: зачем пастеризуют молоко и как пастеризация влияет на полезность молока, чтобы понять, много ли теряет обычный человек, употребляя такое молоко
Зачем пастеризуют молоко
Пастеризация преследует несколько основных целей:
- обезопасить человека от заражения болезнями через молоко
- увеличить срок хранения продукции
- сохранить вкус и полезность молока
Со всем этим пастеризация прекрасно справляется. Нагревание молока до температуры 60-100 градусов обеспечивает достаточное уничтожение бактерий, чтобы человек мог безопасно его употреблять, а сохранялось оно как можно дольше.
Здесь стоит отметить, что парное молоко представляет дополнительный риск заражения болезнями, поскольку домашняя корова не проходит такого ветеринарного осмотра, как проходит фермерская корова. Это говорит о том, что есть шанс наткнуться на больную корову, и получить заболевание.
Поэтому будьте аккуратны, когда в будущем будете покупать молоко с рук у малоизвестных людей (тех же бабушек, торгующих у магазинов). И помните, срок годности парного молока - 36 часов, далее в молоко содержится уже слишком много бактерий, и пить такое молоко не безопасно.
Полезность молока после пастеризации
Глупо спорить, что свежее парное молоко содержит больше полезных веществ, чем любое молоко после обработки, но насколько свежее молоко полезнее обработанного?
Здесь стоит рассматривать с точки зрения как обрабатывалось молоко. Например, при пастеризации теряется совсем немного полезных веществ, а вкус не меняется. Все это достигается за счет того, что высокой температурой на молоко воздействуют от 15 до 60 секунд - это позволяет уничтожить бактерии и сохранить вкус.
При стерилизации молоко подвергается более длительной обработке и на более высокой температуре. Да, это уменьшает полезность и вкусовые качества продукта, однако уничтожает формы бактерий, которые хорошо выдерживают высокую температуру. Такое молоко можно хранить вне холодильника годами.