Сегодня вновь обращаемся к грузинской кухне в адаптации для русских хозяек 1913 года. Перед нами - любимые многими хачапури. Только это название еще не устоялось, и называются они "хагапури". Но узнать можно.
Итак, снова берем рецепт из: Бобринский Д. И. Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского, одного из лучших столичных гастрономов... - Харьков : скл. изд. у авт., 1913. - VIII, 152 с. : ил., портр.
Ватрушки – хагапури
Замесить тесто из 2-х фун. муки, одной тарелки соленой воды, накрыть и поставить в теплое место; затем взять 2 фун. тушинского сыра, нарезать тонкими слоями и мочить в холодной воде; когда размягчится, достать, выжать и размешать с 5-ю яйцами, всыпать ¼ стак. рубленой мяты, хорошенько размешать, сделать булочки, раскатать тонко кружками, на середину положить приготовленный сыр и защипать, оставить немного открытой, смазать яйцом и поставить в печь.
