Здравствуйте, любимые читатели!
Я хочу рассказать вам о том, как сделала сыр моцарелла дома, что мне понадобилось для этого и что получилось.
Моцарелла- самый любимый сыр моего мужа и я всегда хотела приготовить его сама, чтобы его порадовать. Вот что мне понадобилось:
- Пятилитровая кастрюля, ложки, чашка
- Термометр, острый нож, резиновые перчатки
- Марля, тонкое сито
- Молоко, сычужный фермент, соль, лимонная кислота
Для начала я растворила в воде лимонную кислоту и сычужный фермент в разных емкостях. Затем выливаем молоко в кастрюлю, подогревая и помешивая, выливаем раствор лимонной кислоты. Нагрела до 35-38 градусов. Затем сняла кастрюлю с огня, и начала приливать сычужный фермент также помешивая. Потом закрыла кастрюлю крышкой и оставила на 5-7 минут в покое. Заглянув в кастрюлю увидела, что молоко начало сворачиваться, а значит все получается. Оставила кастрюлю еще на 5 минут.
Далее взяла нож и стала разрезать всю эту массу на более мелкие части.
Потом я снова поставила кастрюлю на огонь и аккуратно помешивая нагрела до 40-42 градусов, после этого сняла с плиты и мешала еще несколько минут.
Затем отделила массу от сыворотки при помощи марли. Сыворотку отправляем в холодильник! На следующем этапе я стала месить эту массу, для этого подогрела ее в микроволновке в течении 40 секунд. Сыр должен быть около 60 градусов.
Тут началось самое интересное. Я растягивала эту приятную массу, предвкушая комплименты от своего любимого мужа. Важно сформировать волокна и затем шарики. Потом я посолила сыворотку и сложила туда шарики. Сыр готов!
Приятного аппетита!
