Рецептов щей и борщей больше, чем самих хозяек, у каждой из которых найдётся как минимум парочка фирменных вариантов приготовления подобных супов. Их готовят на основе мясных или вегетарианских бульонов с использованием капусты, морковки и картошки. В борщ, разумеется, добавляют свеклу. Без претензий на оригинальность, рискую предложить свой вариант очень простого рецепта супа, который больше похож на щи, чем на борщ.
Вместо традиционного мясного бульона предлагаю использовать бульон, сваренный на основе обжаренного копчёного бекона. Я покупаю тот, который продаётся со скидкой. Фирма для меня не имеет значения, на фото - "Венгерский" бекон, но Вы можете использовать любой другой.
Бекон в подобных вакуумных упаковках уже готов к употреблению, поэтому обжаривать долго его не нужно. Перед обжаркой я режу тонкие полоски бекона на небольшие кусочки. Отдельно обжариваю на растительном масле мелко порубленные лук и томаты.
В качестве главного ингредиента этого варианта "борща" предлагаю использовать заготовленную заранее маринованную капусту с морковкой и свёклой. Рецепт маринада - на 2 кг капусты, две морковки и две небольшие свеклы - 0,5 литра кипячёной воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, кофейная ложка уксусной кислоты, четверть стакана растительного масла. Возможны вариации. Как обычно, всё зависит от сочности капусты, морковки, и персонального вкуса хозяйки.
Всё остальное - совсем просто. После того, как закипит бульон с беконом, луком и томатами, я его заправляю маринованной капустой с морковкой и свёклой. Через пару минут можно добавить в суп нарезанную кубиками сырую картошку. Соль, перец и лаврушку я добавляю за несколько минут до конца готовки.
Чтобы приблизить рецепт к традиционному борщу, можно добавить за пять минут до готовности в суп поджарку из натёртой сваренной свеклы. Тогда у готового "борща" будет насыщенный бордовый цвет. Такой супчик для нажористости можно сдобрить сметанкой. В моём варианте супчик больше напоминает традиционные щи, поэтому я решила обойтись без сметаны, и порционное блюдо украсила веточкой петрушки.
Этот рецепт можно видоизменить, добавив в почти готовый суп порубленные маринованные огурцы, превратив щи в рассольник. Нет предела кулинарной фантазии. Дерзайте и делитесь рецептами. Подписывайтесь на мой канал, там кроме рассказов о Москве и наших путешествиях есть несколько статей с моими фирменными рецептами.
