Сейчас на каждом углу можно купить свежую выпечку, начиная от круасанов, пирожных и заканчивая всевозможными видами хлеба.
Но домашний хлеб ни с чем не сравним! Все более популярным становится хлеб на закваске. И вот когда вы отточили рецепт, хлеб получился идеальным, Вы начинаете задумываться как улучшить и разнообразить его вкус.
А мы знаем как! Добавьте в него ароматные пряности!
Читайте дальше, а в конце статьи Вы найдете рецепты как самостоятельно составить "кондитерские духи" для ароматного пряного хлебушка.
⠀
Самые распространенные пряности, которые используются для выпечки ржаного хлеба:
Тмин и кориандр придают необычный пряный вкус и аромат. Можно использовать как измельченные, так и цельные семена. Обычно посыпают сверху хлеба.
Гвоздика имеет жгучий вкус и пряный аромат. Кумин придаёт неповторимый восточный вкус и аромат. Для любителей яркого и необычного вкуса рекомендую.
Для белого ( цельнозернового) хлеба предпочтительно использовать:
Горчицу - можно добавить как в целом, так и в молотом виде. Горчичный порошок окрасит мякиш хлеба в желтовато-серый цвет. Вкус и аромат хлеба получается очень интересный — слегка жгучий, пряный. Отлично подходят и семена кунжута.
Кардамон имеет немного горьковатый вкус, но совсем небольшое количество даёт хлебу прекрасный аромат.
Стоит упомянуть так же засушенный укропчик. Ведь в русской кухне это одна из самых распространенных специй. Очень по-домашнему получается хлеб с сушеным луком или чесноком.
Если вы любите экспериментировать со вкусом, то добавьте анис, горчицу или немного перца. Они так же дают интересный легкий аромат выпечке.
Небольшое количество корицы станет изюминкой в десертном белом хлебе.
Мускатный орех — обладает приятным древесным ароматом и жгучим вкусом. Так же можно добавлять в тесто при приготовлении любого вида хлеба. ( но на любителя)
При приготовлении любого вида хлеба так же можно добавлять в тесто: семя подсолнечника, кунжута, укропа, тыквы и льна, арахис, курагу.
Не стоит добавлять приправы, вроде "10 овощей", в которых засушенна морковь, капуста, овощи и т. п. Такие приправы не выдержат температуру выпечки и станут твердыми.
Что бы вы не выбрали - главное не переусердствовать. Если используете специю впервые, добавьте её совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, чтобы не испортить хлеб. Позже, если понравится, можно экспериментировать с количеством.
А теперь состав "Кондитерских духов"для хлеба:
Кондитерские духи для хлеба №1
Тмин – 5 частей, кориандр – 2 части, анис – 1 часть, фенхель в семенах – 1 часть.
Кондитерские духи для хлеба лимонного №2
Смешайте в равных частях: паприка, орегано, базилик, тимьян, чеснок, лемонграсс.
Кондитерские духи для хлеба пряного № 3
Смешайте в равных частях: паприка, орегано, базилик, тимьян, розмарин, чеснок, лук.
Такую смесь вы можете сделать самостоятельно, соблюдая пропорции, достаточно их измельчить и смешать. На 1 килограмм муки добавляйте 1-2 чайные ложки пряничной смеси.
Выпекайте ароматный хлеб со специями и пряностями!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ. С НАМИ БУДЕТ ВКУСНЕЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Как научиться разбираться в специях: часть 1
КАК выбрать КАЧЕСТВЕННЫЕ специи и пряности