Привет, друзья!
Меня зовут Духун, я - родом из Южной Кореи, но 10 лет назад впервые побывав в России по работе, твердо решил здесь остаться. Так как я очень люблю готовить, за 10 лет мне удалось собрать ноу-хау и разработать множество корейских рецептов с учетом российской специфики. Все рецепты, которые появятся у меня на канале, можно готовить из продуктов, продающихся в российских магазинах.
Первый рецепт, которым я хотел бы поделиться с Вами, - это пулькоги.
"Пулькоги" (불고기) дословно с корейского переводится как "огненное мясо", но называется оно так, не потому что оно острое (оно совсем неострое), а потому что в прошлом его готовили на открытом огне.
С подробным рецептом Вы можете ознакомиться в видео.
Начнем с ингредиентов, которые нам понадобятся.
Основные ингредиенты:
- Говядина (вырезка/ тонкий край/ толстый край/ шейка/ огузок/ бедро) – 400 гр.
- Репчатый лук – ¾ луковицы
- Лук-порей – 50 гр.
- Грибы (вёшенки) – 150 – 300 гр.
- Кунжутное масло – 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло
Ингредиенты для маринада:
- Тертый репчатый лук – ¼ луковицы
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соевый соус – 5 ст. ложек
- Измельченный чеснок – 5 долек
- Черный молотый перец – 1 ч. ложка
- Тертая груша – ½ груши
- Устричный соус – 1 ст. ложка
Из всех вышеуказанных ингредиентов незнакомыми Вам могут показать только кунжутное масло и устричный соус, но поверьте мне, их Вы легко сможете найти в магазине в отделе азиатских товаров, либо заказать онлайн на Wildberries или Ozon, стоить они будут около 150 - 250 руб.
Способ приготовления:
Начнем мы с приготовления маринада. В блендере смешиваем 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложку устричного соуса, 1 ч. ложку черного молотого перца и 5 долек чеснока, а также ½ груши и ¼ луковицы. Если у Вас нет блендера, то чеснок можно измельчить в прессе для чеснока, а грушу и лук натереть на терке.
Теперь тонко нарежем говядину, а для того, чтобы ее тонко нарезать, лучше предварительно слегка заморозить ее в морозилке, рекомендуемое время заморозки - полтора или 2 часа. Мясо нужно обязательно резать поперек волокон, тогда оно не будет жестким, а будет нежным и мягким.
После того, как мясо нарезано, кладем его в миску с маринадом.
Сейчас нарежем оставшиеся от приготовления маринада ¾ луковицы. Помните, что лук нужно резать наоборот вдоль волокон, тогда при жарке он сохранит свою текстуру и будет хрустящим. Толщина нарезки лука - примерно 5 мм, но большого значения толщина лука не играет.
Далее нарежем лук-порей кольцами по диагонали, толщиной примерно в 1 см. При выборе лука-порея лучше выбирать лук с как можно более длинной белой частью, зеленое перо лука-порея слишком жесткое для употребления в свежем виде или для жарки, его обычно используют для отвара в супах.
Нарезанные репчатый лук и порей также кладем в миску в маринадом и мясом и тщательно все перемешиваем. Во время перемешивания лучше заранее отделить кусочки мяса друг от друга, чтобы потом при жарке они не слиплись. Оставляем мясо и овощи мариноваться на 30 минут.
Пока мясо маринуется, помойте, хорошо просушите и разделите грибы-вёшенки руками. Разделенные руками вёшенки гораздо лучше пропитываются маринадом при жарке, чем если Вы просто нарежете их ножом.
Когда мясо замариновалось, ставим на сильный огонь сковороду, добавляем в нее немного подсолнечного масла и нагреваем его.
Когда от масла пойдет небольшой пар, значит, сковорода хорошо разогрелась и можно кидать в нее маринованные овощи и мясо. Жарим их 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая и отделяя кусочки мяса друг от друга.
Убавляем огонь до среднего и добавляем в сковороду грибы, обжариваем все еще 5 минут.
Когда мясо будет полностью готово, выключаем плиту, подсаливаем блюдо по вкусу и добавляем 1 ст. ложку кунжутного масла и как следует все перемешиваем. Кунжутное масло обладает очень приятным ароматом, но, если долго держать его на сильном огне, то запах быстро исчезает, поэтому добавлять его лучше в самом конце.
Выложите мясо в красивое блюдо, а сверху для красоты его можно посыпать кунжутным семенем и мелко нарезанным зеленым луком и зеленым пером лука-порея.
В Корее блюдо обычно едят с рисом (рис употребляют несолёным), думаю, что блюдо можно также есть с каким-то другим гарниром.
Пулькоги является самым любимым корейским блюдом у всех иностранцев, оно имеет очень необычный и интересный вкус, надеюсь, что Вам оно тоже понравится.
Приятного Вам аппетита!
Если что-то Вам будет непонятно в видео или моих пояснениях, пишите в комментариях, я обязательно отвечу Вам более подробно.
Хорошего дня!
