Восхитительный вкус и вопрос маме: «А почему конфеты так называются? Разве у птиц молоко бывает?» Я думаю, что у всех, кто был советским ребенком, десерт «Птичье молоко» вызовет именно такие воспоминания.
Увы, среди множества современных аналогов невозможно найти тот, который напоминает о детстве, ведь нынешние производители не используют натуральные ингредиенты. Однако настоящее лакомство по советскому ГОСТу можно приготовить в домашних условиях.
Для суфле понадобятся:
- 75 мл сгущенки;
- 100 г сливочного масла;
- белки 5 средних яиц;
- 400 г сахара;
- 130 мл воды;
- 10 г агар-агара.
Для глазури:
- 150 г какао-масла;
- 100 г какао-порошка;
- 100 г сахара.
Чтобы конфеты получились такими, как из детства, используйте сгущенку и сливочное масло только лучшего качества. Агар-агар желательно приобретать в кондитерских магазинах. Кстати, ни в коем случае не заменяйте его желатином! Именно агар-агар используется в классическом рецепте и делает суфле таким неповторимо нежным и тающим.
Сливочное масло и сгущенку достаньте заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. А яйца, напротив, должны быть охлажденными.
Агар-агар высыпьте в сотейник, залейте холодной водой и на небольшом огне нагревайте до полного растворения, постоянно помешивая. После этого добавьте сахар и варите сироп, непрерывно его помешивая, до температуры 110 градусов. Для этого необходимо воспользоваться кухонным термометром, но если его у вас нет, сделайте пробу: готовый сироп, подобно меду, должен тянуться непрерывной тонкой нитью.
Пока варится сироп, начинайте взбивать белки в сухой и чистой посуде. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Взбивайте до образования крепких пиков.
Если у вас нет достаточной кулинарной сноровки, то в этот момент вам может понадобиться помощник, потому что белки и сироп нужно готовить одновременно.
Готовый сироп снимите с огня и дайте слегка осесть пузырькам. Затем, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой. Масса станет густой и объемной.
Отдельно приготовьте масляную основу. Мягкое масло взбивайте примерно 3-4 минуты, затем, вливая понемногу сгущенку, продолжайте взбивать до пышности.
По одной столовой ложке введите в белки масляный крем и взбивайте примерно 2 минуты. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но так и должно быть.
Дно формы застелите пекарской бумагой и сразу же вылейте на нее суфле. Мешкать нельзя, так как масса очень быстро застывает. Форму с залитым суфле поставьте в морозильник на полчаса. А тем временем приготовьте глазурь.
Измельченное какао-масло, какао-порошок и сахар поместите в миску. Емкость поставьте на водяную баню и, перемешивая, растопите компоненты до образования однородной консистенции.
Достаньте застывшее суфле и разрежьте его на прямоугольники размером с обычную шоколадную конфету. Для того чтобы суфле легче нарезалось, присыпьте нож сахарной пудрой.
Далее выложите изделия на решетку и полейте шоколадной массой, а после уберите в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь хорошо застыла.