Всем привет! С Новым годом, с новым счастьем!
Теперь холодец всегда получается прозрачный и вкусный. Узнала несколько секретов от повара со стажем. Делюсь с вами
29 декабря зашла в магазин и услышала, как женщина по телефону рассказывает про рецепт холодца, решилась подойти к ней и уточнить (иногда так поступаю). И оказывается не зря.
Выяснились некоторые тонкости, с которыми холодец наверняка получается вкусным и главное прозрачным. При общении эта женщина озвучила, что проработала 30 лет поваром в столовой, и готовит холодец только так, поэтому решила довериться её советам.
В этот раз для приготовления холодца заранее покупала: суповую курицу-несушку, свиную рульку и ножку — так подешевле и вымачивать мясо не обязательно, только свинину положила в холодную, фильтрованную воду на 1 час и всё.
Лучше всего покупать к свиной ножке с рулькой, говяжью ножку, подбедерок говяжий и немного мякоти - это традиционный набор, тогда такое мясо следует замачивать в холодной воде, и один раз поменять воду на чистую. Для вымачивания мясо лучше поставить на ночь, либо на несколько часов.
Потом очищаю мясо от ненужной плёнки, кладу в большую кастрюлю, наливаю воду.
Как закипит, собираю пену, через 1-2 минуты сливаю воду, наливаю новую - горячую, кипяченую, чистую воду доверху, кладу 1 большую или 2 средние луковицы - неочищенные от шелухи, включаю плиту на температурный режим 9, как закипит, уменьшаю на 3, и варю на медленном огне до готовности: 5-6 часов, с закрытой крышкой. И не забываем посолить.
Неочищенный, репчатый лук дает холодцу красивый цвет и прозрачность!
Заранее замачиваю в холодной, кипяченой воде пару столовых ложек желатина — на 2 стакана воды (по рецепту), настаиваю его не менее 60 минут. Главное, чтобы желатин был хороший, натуральный, с ним холодец подольше стоит на столе, не теряя первоначальный вид.
За 40 минут до готовности добавляю в кастрюлю перец чёрный (горошком или молотый).
Когда мясо хорошо разварится, достаю его из кастрюли, убираю лук, а бульон процеживаю в дуршлаге с двумя слоями марли.
Убираю кости, перебираю вилкой мясо, крошу, выкладываю в приготовленную форму, сверху посыпаю измельченным чесноком — количество по вкусу.
В процеженный бульон аккуратно выливаю набухший желатин, сразу быстро его размешиваю, ставлю жидкость на плиту, чтобы довести до кипения (кипятить желатин нельзя).
Теперь можно заливать приготовленное мясо (сверху) этим горячим бульоном.
Жду, когда холодец остынет, закрываю форму крышкой и ставлю в холодильник, чтобы застыл.
Потом с охлажденного холодца снимаю ложкой лишний слой жира и переворачиваю на плоское блюдо.
Спасибо за внимание. Порадуйте меня ЛАЙКом - палец вверх.
Делитесь своими мнениями в комментариях. подписаться на канал