Сиропы Barline широко используются для приготовления самых разнообразных алкогольных коктейлей. Ведь они придают им оригинальных, насыщенных цветов и вкусовых свойств, а также позволяют готовить коктейли не только по классическим рецептам, но и разрабатывать авторские. А огромный выбор сиропов дает возможность никогда не останавливаться на достигнутом и реализовывать любые идеи.
Как выбрать хороший сироп для коктейлей
Каждый сироп представляет собой концентрат, в качестве основного компонента которого выступает сахар. Для его приготовления могут использоваться практически любые соки, экстракты и вкусоароматические добавки, но качественный сироп всегда готовится из натуральных ингредиентов. Да, по цвету он не всегда сможет конкурировать с синтетическими аналогами, но по вкусовым свойствам, а также влиянию на здоровье не имеет равных.
Синтетические сиропы дешевле натуральных. Ведь, чтобы приготовить литр эталонного кленового сиропа, понадобится 35 л сока сахарного клена, который еще нужно будет уварить. Поэтому и выходит, что сиропы из натуральных ингредиентов просто не могут стоить дешево. Но такие сиропы прекрасно хранятся в течение длительного периода времени, за счет наличия сахара, известного как хороший консервант. Кроме того, они используются небольшими порциями. Поэтому одной бутылки сиропа хватит надолго, соответственно, затраты не будут столь ощутимыми, а в пересчете на 1 коктейль разница в цене между натуральным и синтетическим сиропом покажется и вовсе мизерной. Поэтому стоит ли экономить и лишаться всех достоинств качественного продукта?
Кроме состава, при выборе сиропа стоит обратить внимание и на его свойства, в частности:
- содержание сахара и вкусовая насыщенность – является определяющим фактором расхода сиропа для получения желаемого вкуса;
- интенсивность цвета – определит оттенок будущего алкогольного коктейля и его привлекательность;
- взаимодействие с молоком – определенные сиропы способны вызывать сворачивание молока;
- густота или вязкость – является показателем склонности сиропа к смешиванию с другими жидкостями.
Именно показатель вязкости является одним из самых важных при выборе сиропа для приготовления коктейлей. Ведь густые, вязкие сиропы идеально подходят для приготовления слоистых коктейлей, в то же время более жидкие не могут применяться в этих целях, поскольку они легко смешиваются друг с другом. О степени вязкости сиропа говорит его проба, которая зависит от соотношения воды и сахара, а также способа приготовления продукта.
- 1 проба – для производства сиропа вода и сахар брались в равных пропорциях, т. е. 1:1. Такой продукт не требует кипячения, а для его получения достаточно просто нагреть воду и добавить в нее такое же количество сахара.
- 2 проба – вода и сахар использовались в пропорции 3:1, а сироп некоторое время уваривался. Готовый продукт отличается большей вязкостью, чем 1-й пробы, ведь при нанесении капли на большой палец и ее растирании указательным пальцем с последующим отведением между ними образуется тоненькая нить.
- 3 проба – самый густой сироп, для приготовления которого следует взять 85% воды и 15% сахара. Он требует самой продолжительной варки, но при растирании между пальцами после отведения между ними появляется довольно толстая нить.
Можно ли приготовить сироп самостоятельно
Иногда купить нужный сироп по тем или иным причинам невозможно. В таких ситуациях его можно сварить самостоятельно. Этот процесс нельзя назвать сложным, но нужно быть готовым к тому, что он потребует временных затрат. Кроме того, в наличии должны быть все необходимые ингредиенты, которые не всегда можно найти в обычных магазинах, особенно при необходимости получить сироп из экзотических продуктов.
Приведем рецепты приготовления самых распространенных сиропов для алкогольных коктейлей в домашних условиях. Практически для всех из них требуется классический сахарный сироп, для получения которого потребуется 0,6 кг сахара и 0,4 л воды. В зависимости от желаемой вязкости, сахар можно растворять в прогретой воде или уваривать массу в течение 7—10 минут. В последнем случае в процессе приготовления нужно регулярно удалять пенку с поверхности.
- Ванильный – в немного остывший готовый сахарный сироп добавляют 20 мл жидкого ванильного экстракта.
- Малиновый или вишневый – на 1 кг свежих ягод малины или вишни берут 1 л сахарного сиропа. Ягоды протирают с помощью мелкого сита, отделяя сок от мякоти. Полученный сок дополнительно процеживают через марлю и смешивают в кастрюле с уже готовым сахарным сиропом. Смесь доводят до кипения и на слабом огне проваривают 5 минут.
- Клубничный – готовят по аналогии с малиновым, но в уже сваренный и остывший сироп добавляют 20 мл лимонного сока.
- Лимонный – с 300 г лимонов снимают цедру и добавляют в 1 л сахарного сиропа. Массу доводят до кипения и оставляют настаиваться на 48 часов. Затем из этих же лимонов получают сок и вводят его в предварительно процеженный сироп.
- Апельсиновый – готовится так же, как и лимонный, но в уже полностью готовом сиропе следует развести 10 г лимонной кислоты.
- Ореховый – для его приготовления так же понадобится сахарный сироп, но сваренный на основе заваренного кофе. 0,35 кг грецких орехов обжаривают, перемалывают в кофемолке и вводят в 650 мл только что приготовленного кофейного сахарного сиропа. Массу хорошо перемешивают и оставляют настаиваться на час.
- Гвоздичный – 10 г молотой гвоздики заливают 100 мл кипятка и проваривают 7 минут. Отвар фильтруют и добавляют в 400 мл заранее приготовленного сахарного сиропа, перемешивают.
Исключение составляют популярный мятный сироп, а также оригинальный рябиновый сироп с мякотью, для которых не требуется готовый сахарный сироп. Для приготовления первого 50 г высушенных листьев мяты заливают 0,5 л кипятка и закрывают емкость крышкой. Настой считают готовым через час, после чего его процеживают и вводят 650 г сахар. Его кипятят и уваривают 10 минут. Для приготовления рябинового сиропа 500 г ягод необходимо проварить на протяжении 7 минут и протереть через сито. В образовавшуюся массу добавляют 650 г сахара и 480 мл воды, после чего доводят до кипения и сразу же выключают.
Существуют еще десятки других видов сиропов, каждый из которых может стать как звездой коктейля, так и тем самым секретным ингредиентом, придающим алкогольному напитку ни с чем несравнимый вкус.