Всем привет! Сегодня я приготовлю Пирожки без яиц и без молочных продуктов. Начинка будет из яблок, а в тесто я добавлю овсяные хлопья. Овсяные хлопья подойдут любые, но от их вида зависит количество добавляемой в тесто муки.
Пирожки получаются аппетитно румяные, ароматные, мягкие и очень вкусные. Из такого же теста я готовлю булочки. Особенно они хороши на завтрак с чаем. А главное, их Легко приготовить!
Подробный видеорецепт в ролике ниже:
Объем моего стакана - 250 мл
Ингредиенты (на 10 пирожков):
для приготовления теста:
овсяные хлопья - 60 гр (6 ст.л. с горкой)
сахар - 20 гр (2 ч.л. с горкой)
соль - 3 гр (1/2 ч.л. без горки)
масло подсолнечное рафинированное - 1 ст.л.
вода (кипяток) - 200 мл (4/5 ст.)
мука - 200 гр (1 и 1/3 ст.) или чуть больше
дрожжи сухие быстродействующие - 5 гр (1 ч.л. с горкой)
для начинки:
яблоки очищенные - 300 гр (3 небольших яблока)
сахар - 25 гр (1 ст.л. с горкой) или по вкусу
картофельный крахмал - 10 гр (1 ст.л. с горкой)
Для приготовления булочек, в тесто я кладу 50 гр очищенных
жареных семечек.
Приготовление:
Для приготовления начинки 300 гр очищенных от кожуры и сердцевины яблок я нарезаю некрупным кубиком и перекладываю в сковороду. Сахар в начинку кладется по вкусу. У меня яблоки кисло-сладкие, и я кладу 25 гр сахара. Сюда же кладу 10 гр картофельного крахмала.
Все тщательно перемешиваю, сковороду ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю яблоки, постоянно помешивая, чтобы они не пригорали ко дну сковороды. Начинку прогреваю несколько минут, чтобы выделяющийся из яблок сок загустел, а сами яблоки стали немного мягче. Затем сковороду с плиты убираю и перекладываю яблоки в отдельную миску, чтобы они быстрее остывали.
В миску, в которой буду замешивать тесто, насыпаю 60 гр овсяных хлопьев. У меня овсяные хлопья "экстра" со временем варки 3 - 5 минут. Добавляю к ним 20 гр сахара, 1/2 чайной ложки без горки соли, 1 столовую ложку подсолнечного рафинированного масла, наливаю 200 мл кипятка, все тщательно перемешиваю и оставляю постоять минут 15, чтобы овсяные хлопья набухли.
Масса загустела и остыла, стала теплой. Просеиваю в нее 200 гр муки. Если бы я использовала овсяные хлопья со временем варки 20 - 25 минут, то сейчас я положила бы в тесто 225 гр муки, так как количество муки зависит от вида овсяных хлопьев. Поэтому, при необходимости, в процессе вымешивания теста можно будет добавить еще немного муки, чтобы тесто получилось не липкое и нужной консистенции. Я больше муки в тесто не добавляю.
Кладу 5 гр сухих быстродействующих дрожжей и все перемешиваю сначала ложкой, а затем руками, замешиваю тесто.
Стол посыпаю мукой, перекладываю на него тесто и окончательно вымешиваю. Тесто получается мягкое, послушное и слегка липковатое, но не тянется за рукой. Округляю его в шар, перекладываю в миску, накрываю полотенцем и миску ставлю в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно подняться, увеличиться в объеме примерно в два раза.
Подошедшее тесто обминаю, вынимаю его из миски, кладу на стол присыпанный мукой, делю тесто на 10 примерно одинаковых частей. Каждый кусочек теста подкатываю в шар и пока откладываю в сторону.
Затем один кусочек теста аккуратно руками растягиваю в круглую лепешку диаметром примерно 10 см. Сделать это можно и скалкой, но мне удобнее делать это руками.
Выкладываю на тесто 2 чайные ложки с горкой начинки, собираю края теста, защипываю их, формируя пирожок. Пирожок переворачиваю швом вниз, дно пирожка обваливаю в муке, чтобы он не прилип к бумаге для выпечки, которой я застелила противень. И точно также формирую остальные пирожки.
Затем противень с пирожками накрываю полотенцем и оставляю их так постоять минут 20, чтобы тесто отдохнуло, и пирожки немного увеличились в объёме.
Затем каждый пирожок накалываю вилкой в нескольких местах. Это делается и для красоты, и для того, чтобы тесто не разорвало паром от начинки.
После этого противень с пирожками ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку, в середину духовки, и буду выпекать пирожки до легкого зарумянивания. В моей духовке они выпекаются примерно 20 минут.
Готовые пирожки достаю из духовки, даю им остыть, а затем перекладываю на тарелку. Пирожки получаются аппетитно румяные, ароматные, очень мягкие и вкусные.
Из такого же теста я выпекаю булочки с семечками. Тесто готовится точно так же, как описано выше. Только перед тем, как добавить в тесто муку, я кладу в миску 50 гр очищенных жареных семечек. Все перемешиваю, а затем добавляю просеянную муку и быстродействующие дрожжи.
Тесто вымешиваю, кладу в миску, накрываю полотенцем, даю ему увеличиться в объеме в два раза, а затем делю на 10 примерно одинаковых частей. Каждый кусочек теста скатываю в шар, донышко булочки обваливаю в муке и кладу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накрываю противень с тестом полотенцем и оставляю так на несколько минут, чтобы тесто отдохнуло и увеличилось в объеме.
Выпекаю булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке точно так же, как и пирожки, до легкого зарумянивания. Я ставлю противень в середину духовки, и у меня они выпекаются примерно 20 минут.
Булочки получаются аппетитно румяные, ароматные, воздушные, мягкие, вкусные. Но лично мне они нравятся именно в первый день, в день выпечки. В отличие от пирожков, на следующий день они становятся чуть более суховатые, и лично мне это не очень нравится. Поэтому я много таких булочек сразу не готовлю.