Палочки корицы раньше были большой редкостью, и чаще всего на полках магазинов эта пряность была представлена только в молотом виде. Но на самом деле, даже в виде палочек и сейчас довольно трудно найти качественную корицу. Очень часто за этим названием скрывается ее двойник – кассия.
Давайте разберемся, что же это за подменная пряность, и как их различить.
И корица, и кассия – высушенная кора коричных деревьев. Но они отличаются и вкусом, и ароматом, и внешним видом, и даже своей полезностью.
Если говорить о качестве, то здесь нет равных цейлонской корице. Она считается самой ценной и благородной из-за невероятного аромата и вкуса.
У цейлонской корицы есть ряд особенностей, по которым ее можно узнать:
- светло-коричневый, иногда желтоватый, цвет;
- очень насыщенный приятный аромат;
- она легко ломается в руках из-за хрупкой рассыпчатой структуры;
- толщина коры меньше 1 мм;
- ее вкус нежный, слегка жгучий и сладковатый;
- страны производители: Шри-Ланка, Бразилия, Индия, Гвиана и Индонезия.
На фотографии ⇑ изображена цейлонская корица. Не похожа на ту, что вы купили в магазине? Тогда, скорее всего, вы столкнулись с кассией:
- аромат и вкус у нее похож на корицу, но не такой яркий (скорее его можно назвать резким);
- цвет красно-коричневый, иногда на палочках имеются серо-коричневые пятна;
- кора очень плотная, толщиной больше 2 мм, и ее крайне трудно сломать;
- производитель – Южный Китай.
Посмотрите на эту фотографию ⇑, на ней изображена кассия. Теперь вы знаете двойника в лицо :)
Кассия вполне подходит в качестве аналога корицы, только блюдо получается не таким ароматным и вкусным. Но у нее есть свой громадный минус – высокое содержание кумарина, который вреден для здоровья. В цейлонской корице он тоже есть, но его настолько мало, что опасности это не представляет. Чего нельзя сказать о кассии.
Так что, приходя в магазин или на рынок в поисках корицы, обязательно присмотритесь, что вы покупаете. Кстати, у цейлонской корицы есть еще одна особенность – высокая цена. Поэтому, если пакетик с пряностью не прозрачный и оценить внешний вид невозможно, а цена низкая, то лучше не брать кота в мешке.
Профессиональные кондитеры обычно берут пряности у проверенных поставщиков, но есть и ряд магазинов, которые работают с ними же. И если вы задались целью приобрести качественную корицу, то придется потратить время на ее поиски. Либо не заморачиваться и взять доступную кассию, если вам ее нужно совсем немного (еще раз напоминаю о вреде здоровью).
Теперь вы знаете, как отличить корицу от кассии, и наверняка решили проверить, что же хранится у вас в кухонном шкафчике :) Поделитесь в комментариях, какую пряность вы там обнаружили?
Понравился материал? Не пожалейте лайка, и не забывайте подписываться на мой канал ;)