Утка - это такое блюдо, что каждый день готовить не будешь. Не потому что это дорого и не найти тушку в магазине. Просто это долго и муторно. Но зато для праздника - это самое оптимальное решение. А недавно был конкурс шеф-поваров на телеканале Пятница, и я тоже решила попробовать приготовить утку как то интересно.
Скажу сразу, в моей кулинарной книги такого рецепта не было ,пришлось посмотреть как ее готовят профессионалы. Больше всего понравился рецепт где утку фаршировали - так что смотрите что получилось у меня.
Что бы приготовить утку мне понадобилась:
Утка, само собой. Еще лук порей и вешенки. Еще я взяла картошку. Количество рассчитывайте сами, можно сказать что это на свой вкус и размер утки, может что то остаться, но это не страшно. Начинка это обычный гарнир, можно съесть и так.
Самая сложное в рецепте - это разделка утки. Тушку надо подготовить так, что бы вынуть все кости. Это освободит место для начинки и будет просто удобнее, когда в мясе нет костей.
Разделка начинается со спинки. Надо разрезать кожу по хребту и удалить мясо с костей. Потом аккуратно разрезать ребра и вот уже половина работы сделана. После этого уже проще добраться до киля и полностью все кости убрать. Ничего сложного, но лучше быть аккуратнее, так как не надо прорезать кожу.
В итоге оставляем только одну косточку на ножке, и одну косточку у крыла.
Начинка простая - лук мелко нарезать и обжарить до полуготовности. Добавить порезанные грибы и картофель. Все это обжаривать до небольшой сыринки, доготовится все уже внутри утки
Из утиной тушки надо подготовить мешок. Сшивать можно обычной ниткой, но аккуратность приветствуется. В видео видела что кожу просто стянули зубочистками.
Помещаем нашу начинку в утку, зашиваем, ошпариваем кипятком, что бы кожа натянулась и в духовку. Если вам понравиться рецепт утки - то начинку можете положить любую по вкусу. Я видела, что используют капусту, яблоки, гречневую кашу. Все наверняка очень вкусно, сделаю так в другой раз.
Утку надо иногда вытаскивать и обливать вытопленным жиром, что бы она лучше зажарилась и стала с красивой корочкой
К такой утке принято подавать соус. Я готовила апельсиновый с брусникой
Рецепт соуса простой, но потребует времени для приготовления.
Все ингредиенты надо порезать и выварить до требуемой густоты. Берем - апельсины (цедра), яблоки, бруснику. Можно добавить немного вина. После этого соус процедить через сито
И вот, наконец наступает момент когда утка готова. Действительно, получилось очень красиво. И она просто просится быть украшенной под новогодний стол.
На вкус - получилось отлично. Очень нежное мясо и удобно есть.
А что касается конкурса .... Наверно вы видели финал, там победил очень спорный автор с маленьким кусочком утки на большой тарелки.
Красиво, но как это есть? Вот такая высокая кухня!
Приятного аппетита!