Культивируя клетки, учёные-пищевики научились выращивать мясо в лабораторных условиях, не убивая животных настоящее время более двух десятков компаний по всему миру работают над выращиванием говядины, курицы и рыбы в лабораториях. (Джеймс Палинсад через Flickr под CC BY-SA 2.0)
С чего всё начиналось
Открытие микроскопа в конце 17 века привело к открытию одноклеточных организмов - бактерий, водорослей. Вскоре их научились выращивать искусственно на питательных средах, в подходящих стерильных условиях - так называемые "чистые культуры". С их помощью например, выяснилось, что лишайник - сожительство гриба и водоросли. Отсюда же проистекает мода на "аптечные" микроводоросли, например спирулину.
Развитие науки, техники и фармакопеи привело в середине 20 века к разработке технологий выращивания культур клеточных тканей многоклеточных животных и растений. С помощью этой технологии открывают и создают новые вирусы, выращивают безвирусный картофель и прочее, производят вакцины, создают стойкие к глифосату/раундапу ГМО. А как же сама клеточная ткань?
Попытки вырастить в пробирке клетки корня женьшеня и прочее, но коммерческого качества не принесли. Среди причин неудач - на питательной среде вырастают клетки без специализации - каллюс. Это примерно то, что появляется при заживлении раны - рубцовая ткань (шрам). Но, многие десятилетия экспериментов к чему-то да приводят.
SMITHSONIANMAG.COM
4 ДЕКАБРЯ 2020 ГОДА
Поскольку озабоченность по поводу экологических и этических последствий производства мяса продолжает расти, учёные в области пищевых продуктов пытаются разработать более устойчивые варианты для удовлетворения мировых аппетитов к мясу. В качестве монументального шага вперёд: Сингапурское продовольственное агентство одобрило продажу "культивированной курицы" в качестве ингредиента для куриных наггетсов, что сделало её первым выращенным в лабораторных условиях мясом, получившим одобрение регулирующих органов, сообщает Ryan W. Miller для USA Today.
Американский стартап Eat Just начнет выпускать свои лабораторно выращенные куриные деликтесы для ресторана в Сингапуре, сообщает Дамиан Каррингтон для The Guardian. Но это не "фальшивое мясо", с которым вы могли быть знакомы из продуктового магазина.
Альтернативные мясные продукты, такие как индейка из тофу, сосиски из джекфрута и вегетарианские гамбургеры, были разработаны так, чтобы выглядеть, быть на вкус и текстурой как настоящее мясо. Но выращенная курица — настоящее мясо, хотя и не происходит от забитой курицы. Специалисты Eat Just scientists начинают с биопсии мышечных клеток живых цыплят, снабжают образцы питательными веществами растительного происхождения в 300-галлонном (1364 литра) биореакторе, чтобы помочь ткани расти.
"Это исторический момент в системе питания", - говорит Джош Тетрик, исполнительный директор Eat Just в интервью The New York Times. -Мы ели мясо тысячи лет, и каждый раз, когда мы ели мясо, нам приходилось убивать животное—до сих пор".
В 2019 году Eat только что показала, что каждый куриный самородок будет стоить 50 долларов, сообщила Дина Шанкер для Bloomberg в прошлом году. Но с тех пор компания снизила производственные затраты, и теперь цена будет наравне с высококачественной курицей, которую можно заказать в ресторане, сообщает The Times.
В то время как растительные мясные альтернативы набирают обороты на американском рынке, выращенное в лабораторных условиях мясо ещё не получило одобрения. Тетрик надеется, что это подстегнёт США и другие страны присоединиться к гонке за производством мяса, которое "не требует убийства ни одного животного или разрушения ни одного дерева", сообщает он The Guardian.