Грибы шиитаке, приготовленные по-корейски получаются в меру острыми, они идеально подходят как холодная закуска, прекрасно сочетаются с картофелем. Грибы шиитакие по-корейски могут быть частью вегетарианского или постного меню.
В азиатской кухне шиитаке очень популярны, их широко используют не только в корейской, но и в японской и китайкой кухне. Культивированные шиитаке безопасны, они доступны любителям грибов в любое время года.
Для приготовления грибов шиитаке по-корейски нужно:
- грибов шиитакие 800 г;
- морковка 150 г;
- лук 150 г;
- чеснок 3-4 дольки;
- соя 20 мл;
- соль;
- масло 60-70 мл;
- сахар 15 г;
- кориандр 1 ч. л;
- приправа для корейской морковки 1 ч. л.;
- уксус 70% 1 ч.л.;
- зелень кинзы или укропа 20 г.
Приготовление:
1. Перебрать грибы шиитаке. Обрезать кончики ножек. Промыть под краном и нарезать на половинки или четвертинки. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.
2. Отмерить 1 л воды и перелить её в кастрюлю, добавить около 9-10 г соли и высыпать нарезанные грибы шиитаке. Нагреть до кипения. Отваривать шиитаке 5-6 минут. После чего откинуть грибы на дуршлаг.
3. Натереть в глубокую миску морковку. Для этого желательно использовать терку для корейской морковки.
4. Нарезать лук и чеснок, добавить их к морковке.
5. Всыпать кориандр, сахар, приправу для морковки.
6. Соединить масло, сою и уксус.
7. Влить заправку в морковку и перемешать еще раз.
8. Добавить в миску отваренные грибы.
9. Измельчить зелень и высыпать её к остальным ингредиентам. Для грибов по-корейски желательно использовать кинзу, а кому эта пряная травка не по вкусу, могут взять укроп.
10. Все хорошо перемешать. Попробовать салат на вкус и при необходимости досолить его. Отправить грибы шиитаке по-корейски на 2-3 часа в холодильник.
После этого грибной салат можно подавать на стол.