Копченый речной окунь

Метод горячего копчения:

Для приготовления окуня горячего копчения нужно взять базовый набор ингредиентов:

• крупную соль;
• размороженную или свежую рыбу;
• посуду для смешивания;
• набор пряностей по вкусу: черный перец, кориандр

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо натирают солью, не жалея ее. Заворачивают в пакет и убирают в холод на 24 часа.

Важно! После засолки тушки просушивают, промыв их и вытерев бумажными полотенцами. В брюшки вставляют распорки и оставляют на 3–4 дня проветриваться в вентилируемом месте, защищенном от мух.

Когда рыба подвялится, ее шкурка станет сухой, готовой для копчения. Если не соблюсти этого условия, то тушки получатся вареными или вовсе испортятся. Далее приготовление выглядит так:

1. Разводят огонь до состояния наполовину прогоревших дров.
2. В коптильню, следуя инструкции, насыпают опилки фруктовых деревьев. Можно добавить можжевеловые ягоды.

1. Если коптильня ранее использовалась, нужно убедиться в отсутствии нагара на стенках. Он может испортить вкус рыбы. Если слой толстый, его счищают ножом или специальными средствами. Тщательно очищают и решетку, на которую потом кладут рыбу.
2. Устанавливают решетку с окунем в коптильню, накрывают крышкой и ждут, когда пойдет белый дым.

Как только он появится, засекают четверть часа. Если тушки крупные, то может потребоваться на 10 минут больше.

После приготовления коптильню снимают с огня и оставляют, не открывая крышки, настояться еще 20 минут.