На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то красивое яркое и очень вкусное блюдо которые отлично подходят под это требование.
Это будут три разных по вкусу закусочных рулета такие рулеты можно приготовить заранее и заморозить.
***Первым приготовим свекольные рулет с сельдью.
Готовится он не сложно, из самых доступных продуктов.
Сначала испечем бисквит для рулета
1 вареную и уже очищенную свеклу, весом 250 грамм трем на мелкой терке
3 яйца разделяем на желток и белок. Белки выливаем в чистую сухую миску, а желтки добавляем к тертой свекле.
Сюда же в миску со свеклой насыпаем одну чайную ложку без горки соли и одну столовую ложку растительного масла. Все перемешиваем.
В подготовленную смесь насыпаем 80 грамм крахмала и перемешиваем. Крахмал можно заменить мукой.
Отдельно взбиваем подготовленные белки. Добавляем к ним пол чайной ложки сахара и взбиваем до крепкой устойчивой пены.
Очень важно что белки были хорошо взбиты за счет воздуха в белках получится хороший пышный бисквит. В свекольную смесь добавляем третью часть белков и перемешиваем лопаткой или ложкой.
Добавляем все остальные взбитые белки и аккуратно перемешиваем до однородности. Тесто должно быть воздушным. Готовое свекольное тесто перекладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и формируем прямоугольник размером примерно 28 на 38 сантиметров Бумага для выпечки должна быть качественной и гладкой к шершавой бумаге свекольный бисквит прилипнет.
Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем приблизительно 13-15 минут. Испечённый бисквит перекладываем на доску и даем ему остыть.
Пока остывает свекольный бисквит подготовим начинку. Мелко измельчаем небольшой пучок укропа
1 соленый огурец нарезаем мелкими кубиками
Берем 300 грамм сливочного сыра и добавляем к нему укроп и нарезанный огурец.
Все хорошо перемешиваем.
Бисквит остыл равномерно смазываем его приготовленной смесью.
2 филе одной соленой сельди разрезаем вдоль на 2 части.
На бисквит смазанной сливочной начинкой кладем с одного края подготовленное филе сельди.
Все сворачиваем в рулет, при этом помогаем пергаментной бумагой.
Рулет заворачиваем в пищевую пленку и кладем настояться в холодильник минимум на час или даже на ночь.
Готовый рулет достаем из пленки и нарезаем порционными кусками. Рулет красиво выкладываем на блюдо и подаем на стол.
Свекольный руль с сельдью получился очень вкусным и красивым в нем отлично сочетается нежный стекольный бисквит с мягким сливочным сыром и слабо соленой сельдью.
*** Вторым приготовим шикарный рулет со шпинатом и красной рыбой.
Такой закусочный рулет отлично подойдет, как замена бутербродам на праздничный стол на столе он выглядит очень ярко и эффектно.
Сначала приготовим бисквитную основу для рулета.
150 грамм размороженного шпината хорошо отжимаем руками от жидкости, также можно использовать и свежие шпинатные листья, но тогда их отжимать не нужно.
3 яйца аккуратно разделяем на желток и белок.
К подготовленному шпинату насыпаем 1/3чайной ложки соли и добавляем 3 желтка. Все измельчаем погружным блендером до однородности.
В эту смесь насыпая 50 грамм муки и хорошо перемешиваем в отдельной миске.
Взбиваем миксером 3 белка до плотной и устойчивой пены. Очень важно чтоб белки были хорошо взбиты, иначе бисквит не получится.
В миску кладем шпинатную смесь и добавляем примерно третью часть взбитых белков.
Все хорошо перемешиваем. Сюда же добавляем оставшийся взбитый белок и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой до однородности.
Приготовленное бисквитное тесто выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой шпинатную массу разравниваем тонким слоем, формируя прямоугольник размером 20 на 30 сантиметров.
Пергаментную бумагу нужно брать качественную и гладкую. К шершавой бумаге бисквит прилипнет. Все ставим в духовку. Разогретую до 180 градусов и выпекаем бисквит 10 минут, чтобы не пересушить бисквит.
Испечённый бисквит вынимаем из духовки и даём ему остыть. Остывший бисквит переворачиваем на доску, а пергаментную бумагу аккуратно снимаем. Если все-таки получилось, что бумага плотно прилипла к бисквиту, то ее нужно намочить водой. Подождать примерно 5-7 минут и снова попытаться снять бумагу с бисквита должно все получиться.
Подготовим начинку.
Берем 300 грамм сливочного сыра филадельфия или любого другого. И выдавливаем на него примерно 1 столовую ложку лимонного сока. Все перемешиваем. Если у вас, как и у меня сливочный сыр сильно густой то можно в него добавить немного сливок молока, сметаны или майонеза.
Все перемешать.
Переворачиваем бисквит гладкой стороной вниз. Равномерно намазываем сырную массу по всей поверхности на шпинатный бисквит.
200 грамм соленой красной рыбы нарезаем тонкими пластинками.
На сливочный сыр выкладываем кусочки рыбы, на самый край рыбу класть не нужно, так как рулет будет лучше держать свою форму. Все аккуратно сворачиваем в плотный рулет
Рулет заматываем в пищевую пленку и даем ему настояться в холодильнике 2 часа.
Остывший рулет со шпинатом и красной рыбой нарезаем на порционные куски и подаем на стол.
В оригинальной закуске прекрасно сочетается нежный шпинатный бисквит, сливочная начинка с ароматными цитрусовыми нотками и пикантная соленая рыба. Обязательно приготовьте такой рулет, это очень вкусно.
*** И третьим приготовим морковный закусочный рулет. На праздничный стол готовится такой рулет очень просто. Она выглядит ярко, красиво и празднично. Такую закуску любят все. Как взрослые так и дети.
600 грамм свежей морковки трем на мелкой или на средней тёрке. Тертую морковь кладем на сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и кусочком сливочного масла, примерно 10 грамм. Для аромата морковь пассеруем около 15 минут, на небольшом огне до мягкости под крышкой, периодически перемешиваем, чтобы не пригорело.
Готовую морковь перекладываем в миску и даём ей немного остыть.
5 яиц аккуратно разделяем на желток и белок.
Желтки добавляем в миску с морковью и перчим.
Все перемешиваем.
В белки насыпаем примерно 1 чайную ложку соли и взбиваем их около 5 минут до крепкой устойчивой пены.
В подготовленную морковь добавляем взбитые белки в два подхода.
Все аккуратно перемешиваем лопаткой. Масса должна получиться однородной и воздушной. Готовое морковное тесто перекладываем на противень застеленной пергаментной бумагой. Аккуратно распределяем его равномерным слоем по всему противню. Размер моего противня 38 на 47 сантиметров. Тесто ставим в разогретую духовку до 180 градусов, запекаем примерно 15 минут.
Готовый корж достаем из духовки и даём ему остыть около 10 минут.
Для начинки мелко измельчаем небольшой пучок укропа. Измельченный укроп перемешиваем с сыром филадельфия.
Я взяла 300 грамм сыра в этом рулете. Можно использовать и другую начинку. Например, хорошо измельченный творог или натертый сыр с майонезом и чесноком.
Морковный корж уже немного остыл. Переворачиваем его на пищевую пленку и снимаем пергаментную бумагу.
Сверху корж смазываем подготовленной начинкой, аккуратно распределяя ее по всей поверхности.
Рулет сворачиваем с помощью пищевой руками, а то он может потрескаться.
Готовый рулет заворачиваем в ту же самую пищевую пленку и ставим в холодильник настаиваться примерно на 2-3 часа. Праздничный морковный рулет получился воздушным и очень вкусным.
В нем отлично сочетается мягкий морковный корж и нежный сливочный крем. Такой рулет хочется есть еще и еще. Обязательно приготовьте такой яркий рулет, он очень красиво смотрится на праздничном столе.
Готовьте вкусно, готовьте с удовольствием!